文章插图
1、在面粉里加入一点点盐，用凉白开合成面团 。面别和得太软了，将和好的面团盖上湿布醒20-30分钟 。
2、找个大点的容器，倒入凉水(水量以在面团一半的位置为宜)放入面团开始洗面 。洗面就是像洗衣服一样在水里揉、搓面团，揉洗面团到面水变的像牛奶似的(变白且有一定的浓稠度)，此时面团会变的有一些散 。
3、将面团暂时拿出，将洗好的面水过滤一下，放到另外一个容器里备用 。
4、重复步骤1-3，直至面水洗不出奶白色 。我洗到第四遍的时候面水已经不像之前几次那么浓稠了 ， 到第五遍的时候已经洗不出奶白色了 。洗好的面筋已经由最初一洗就散变成有韧性的一团了 ， 取出冷藏 。
5、洗好的面水，放入冰箱盖上盖子冷藏4小时以上，充分沉淀直至面水里的淀粉和水充分分离开来，沉淀后的面水上面是清的，淀粉都沉淀到盆底了 。把上面的清水尽量倒、撇干净 。
6、然后用勺子将沉在盆底的淀粉搅拌均匀成面糊 。接下来要准备蒸凉皮了，蒸凉皮之前先把冷藏的面筋拿出来 ， 加2克的酵母粉揉匀，放置温暖处发酵会儿 。
7、准备两个平底不锈钢盘子，在每个盘子上刷一层薄薄的橄榄油(可用熟的食用油代替) 。
8、舀一勺面糊放到不锈钢盘子里，面糊的量以可以覆盖整个盘底为宜，然后将不锈钢盘子放入已经烧开水的锅里，盖上锅盖隔水蒸2-3分钟左右 ， 待凉皮表面鼓起大泡就说明已经蒸好了 。
9、把蒸好的凉皮带盘子一起放到凉水盆里，让凉皮冷却一下待会比较好脱盘，凉皮稍凉后可从盘中揭下 。蒸好的凉皮是半透明的 ， 非常有韧性 。
10.在每片蒸好的凉皮上涂上橄榄油，防止凉皮互相粘连，重复步骤8-9，直至蒸好所有的凉皮 。
11、将发酵好的面筋放入蒸锅蒸15分钟左右，在蒸面筋的时候准备调味料 。大蒜去皮切成碎末，加一点点盐，用开水冲泡 。芝麻酱用温水调好，辣椒油、盐、醋、生抽准备好 。
12、绿豆芽洗净用开水烫一下捞出控水，黄瓜洗净擦成丝 。
【凉皮的制作方法最新版 凉皮的制作方法最新】13.将蒸好的面筋切块 ， 凉皮切条，取一大点的容器，放入凉皮和面筋，按照口味喜好加入准备好的调味料，调匀即可食用 。
推荐阅读
- 好吃又简单凉皮 简单的凉皮
- 凉拌豆腐还用煮吗 凉拌豆腐的豆腐要煮吗
- 红油凉皮的做法 红油凉皮的做法大全
- 辣椒万能酱的做法和视频 万能辣椒酱制作方法
- 制作红枣银耳汤 红枣银耳汤制作方法
- 夏天一定要做这道菜，凉拌菜中的天花板，酸爽开胃清爽解腻!
- 白凉粉是做什么吃的 白凉粉做什么吃的比较好
- 8月7日立秋，到底是“早秋凉，还是晚秋凉”？今年立秋在何时？
- 悄悄告诉你，三伏天多吃这6种家常菜，告别油腻，清凉一夏
- “上秋凉飕飕，下秋热死牛”，今年啥时候立秋？是上秋还是下秋？