家里放了几年的红茶、绿茶、普洱茶，还能不能泡来喝？答案来了西餐|美食探店

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刘大叔今年65岁，是地地道道的潮汕人，十来岁时开始养成了喝茶的习惯。几十年过去了依旧如此，每天早起的第一件事就是泡茶。
最近，他总觉得自己喉咙里有东西，咳不出来也咽不下去。开始时以为是上火导致的咽炎，喝了不少当地的下火茶还是不见好转，症状还越来越严重了，连他最爱的茶都喝不下去。于是他赶紧去了医院检查
经检查，刘大叔确诊为食管癌晚期，了解过往史后，医生认为刘大叔患癌与他长期爱喝烫茶的习惯有很大关系。
这让他难以接受，不是都说喝茶是养生的吗？自己怎么喝茶还喝出癌症来了？

一、北大研究：每日喝茶4克以上，或增加癌症风险？茶文化在我国有非常悠久的历史，在大众认知中喝茶是个非常养生的事情，但有研究却提出了完全相反的观点，称喝茶会增加癌症发生风险，这是怎么一回事？
2019年5月，北京大学医学部的科研人员在《欧洲流行病学杂志》上发表过一项关于喝茶的研究，该研究对中国嘉道理生物银行数据库中的50多万名中国人的数据进行了为期10.1年的随访。
结果发现：相较于每周喝茶<1次的人，每日茶叶消费量>4g与整体癌症风险增加26%、肺癌风险增加62%、胃癌风险增加29%相关。

该研究一出，令无数爱茶人士破防，难道茶真的不能喝了吗？
其实该研究之所得出这样的结果，主要是和长期喝茶的受试者的习惯有关，因为爱喝茶的受试者当中很多都有吸烟喝酒的习惯，烟酒消费量和茶叶消费量呈正相关关系，已知烟酒会增加多种癌症风险。
最后，研究人员调整烟酒的影响后，喝茶与癌症发生风险增加之间的关系就明显减弱了，每日茶叶消费量>4g的受试者，相较于每周<1次的受试者，整体癌症发生风险高13%、肺癌风险高31%、胃癌风险高18% 。
但这种相关性只存在于吸烟饮酒量较多的男性群体身上，在女性身上喝茶与任何癌症风险增加都没有明显相关性。

日常生活中，爱喝茶的朋友们真正要避开的是这两种茶，有可能会增加致癌风险。
1、过烫的茶
长期用高温烫水泡茶可能会让茶叶内的一些成分发生变化，产生亚硝胺等致癌物，增加身体的患癌风险。且过烫的茶水饮用后容易烫伤食道，也会增加食道癌的发生风险。
2、发霉的茶
储存不当发霉的茶叶内很可能会有黄曲霉素等致癌物，饮用后会增加肝癌、胃癌的发生风险。

二、茶叶也有保质期，告诉你不同茶叶的存放时长不少爱茶人士都有囤货的习惯，但一个人喝茶其实喝不了多少量，存着存着就会发现茶叶过了保质期。但连包装都没拆的茶叶，丢了又觉得很可惜，喝了又怕影响健康，到底茶叶过期了能不能喝？
其实，茶叶的保质期是对茶叶品质、风味和口感等在该时间段内的保证，但并不是说茶叶过期了就不能喝。
茶叶是一种特殊的食品，大部分茶叶的含水量都很低，不足以支持霉菌和细菌生长，只要储存得当，可以放置很长时间。

当然，不同的茶叶，存放时间也会有所不同，有些茶叶是放得越久越甘醇，有的则是放得久了反而会影响茶叶的口感。
绿茶：绿茶属于非发酵茶，储存时对温度、光线、湿度的要求都比较高，一般绿茶的保质期为1年。未开封的情况下，可放入冷冻室储存。
红茶：红茶属于全发酵茶，储存在密闭、干净的陶罐内保质期可达24个月，散装红茶的保质期一般为18个月。
黑茶：黑茶属于后发酵茶，普洱就是黑茶的一种，一般建议生普洱在5年内饮用，熟普洱则越陈越香， 5年以上的口感会更为丰富。
白茶：白茶是不经杀青、揉捻的茶叶，属于微发酵茶。品质好的白茶很适合长时间储存，以陈为贵。
青茶：青茶就是乌龙茶，属于半发酵茶，低焙火的一般建议储存1~2个月、中焙火的储存3~5个月、足焙火的可储存6~12个月。
黄茶：黄茶也属于轻发酵茶，储存的时长和绿茶差不多，最佳饮用时间在1年内。

国家一级评茶师蔡颖丽指出，茶叶的保质期可以作为参考，但如果存放不对，就算还在保质期期间，茶叶也有可能会变质，如何看茶叶到底有没有变质，有以下几个判断方法：
一看：正常的茶叶色泽鲜艳摸起来很干脆，如果茶叶色泽灰暗，且摸起来很湿软，多半是变质了。
二闻：正常的茶叶带有明显的香味，如果有闻到霉味、陈味的话，很可能是变质了。
三品：正常茶叶冲泡后的茶汤应该是透亮的，喝起来有独特的香味。变质的茶叶泡出来的茶汤颜色会有明显浑浊，且喝起来没有茶叶的香味。

三、喝茶也有讲究，健康喝茶牢记这2点喝茶是我国传统文化中重要的一个环节，但其实喝茶也有不少的注意事项，没有做好的话很可能会影响健康。
1、喝茶的时间：两个时间不宜喝茶

不要空腹喝茶

茶叶内的茶多酚、咖啡碱等成分会对胃部形成刺激，在空腹时饮用很容易引起头晕、心慌等“醉茶”症状出现。

不要饭后喝茶

茶叶内的鞣酸进入胃肠道后会抑制胃液、肠液分泌，容易引起消化不良发生。且会与蛋白质结合生成鞣酸蛋白，容易让大便干燥。

2、喝茶的人群：5类人建议少喝茶

儿童/孕产妇：茶叶内大量的鞣酸会影响身体对于钙铁以及其他营养的吸收，容易对儿童的正常发育造成影响。
长期吃药的人：鞣酸会与多种金属离子、生物碱药物在胃内结合，生成难以溶解的化合物，进而影响药物的吸收。
胃溃疡患者：茶碱会抑制胃酸分泌，导致溃疡部位的愈合受到影响，容易促进病情发展。
睡眠不好的人群：茶叶内的咖啡因成分具有兴奋作用，本身睡眠不好的人喝茶容易加重症状。
便秘人群：鞣酸、咖啡因等成分会减少消化液的分泌，且具有收敛作用，会减少胃肠道蠕动促进便秘发生。

在正确饮茶的前提下，不会增加身体的患癌风险，爱喝茶的人悬着的心可以放下了……

参考资料：
[1
《喝茶防癌？想多了！50万国人的10年数据显示，与几乎不喝茶的人相比，每日茶叶消费4g以上，或与胃癌风险升高46%相关丨临床大发现》. 奇点网 2019-08-17
[2
《茶叶“过期”还能喝吗？每种茶都有「最佳品味期」》. 生命时报 2023-06-26
[3
《茶叶是个宝，但这几类人不宜喝！看看你适合喝哪种？》. 邵逸夫医院 2020-10-25

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