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1、把鸡洗净，剁成小块；把干辣椒剪成段；葱切成段，姜拍成块、蒜切片 。
2、把鸡块用绍酒、盐、葱段和姜块腌上，至少半个小时 。
3、炒锅置旺火上，倒入半锅油，烧至五六成热时，下鸡块炸；要把鸡块表面的水分炸干 ， 待鸡块收缩颜色炸成金黄色时捞出 ， 控干待用，并捡去葱段、姜块 。
【咋样做辣子鸡 怎能做辣子鸡】4、炒锅里留4汤匙油（50克左右），烧至五成热，放入干辣椒段、花椒粒、葱、姜、蒜炒香 ， 马上投入鸡块炒匀，烹入酱油，滴入香油，最后下味精翻炒均匀，出锅即可 。
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