文章插图
1、将要炒的花生米倒入漏篮中 ， 用温水轻微均匀的冲洗一遍，目的是将花生米打湿 。用手左右晃动让水从漏篮中流出并沥干花生米表面水分 。
2、用小至中的火起油锅 ， 油可不必太多，不需等油烧热，直接将漏篮中的花生米倒入油锅中，用锅铲不停的均匀翻炒 。刚入锅的花生米是湿的，随着油温的增加水分会逐渐发散 ， 翻炒的手感会由阻涩渐转为润滑 。这时在锅中滴几滴香醋 ， 再不停翻炒 ， 待花生米表皮开始变黄后将火熄灭 ， 利用余热继续翻炒，温度下降后即可盛出 。盐或糖在装盘前后加入均可 。
【醋泡花生怎么做好吃 花生怎么做好吃】3、过程中的火候不可太大 ， 中火最宜，再不停翻炒，否则内外受热不均，容易外焦内生 。
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