又即将到秋高气爽的秋茶季节 。 我们聊聊大家常常提到的“春水秋香” 。
一般 ， 有“春水秋香、夏苦秋淡”的说法 。 而乌龙茶则更明显 ， 秋茶往往有明显花香 。
我们可以拆开来看 。
春水来自哪里？
【聊聊茶叶的“春水秋香”】春季的茶好是大家公认的 。 一般春季茶叶经历的一个冬天孕育 ， 茶叶的持嫩性好 ， 茶汤水细腻而浓厚 。 一方面 ， 茶叶春季茶叶氨基酸含量高 ， 酚氨比低 ， 滋味更鲜 ， 另一方面 ， 果胶含量高 ， 茶汤则醇厚 。 而香气上 ， 春茶则多具有乙烯醇、乙烯醛等清香类物质 。
因此其实大部分的茶叶都会强调春茶的概念 ， 主要就是内含物质的积累 ， 以及茶汤呈味物质的协调 。
为何会秋香
秋季的茶则是一种特色的茶 ， 秋季秋高气爽 ， 茶叶的消水顺畅 ， 茶叶质感虽然不如春茶细腻 ， 但是往往香气高扬高锐 ， 透着一股清透感 。 诸如在铁观音、白茶、中都会有不少高香的茶 。 再比如后院茶社之前曾经有一款凤凰单丛雪片香气非常透 ， 毕竟秋茶 ， 价格也不高 ， 我们自己很喜欢 ， 而茶叶也很受欢迎 。
那为何秋季就香呢？
秋香一般是由于形成香气的前体物质较多 ， 比如容易呈现出花果想的糖苷类 ， 秋茶含量就较高 ， 乌龙茶秋茶中的醛类和醇类含量高 ， 它们为茶叶的加工打下了基础 。 此外 ， 一般而言干季的鲜叶也会优于多雨的湿季 。
此外 ， 秋茶中有鲜爽花香的沉香醇、香叶醇等则相对春茶也要高 。
当然 ， 这种形成是需要一定前提 ， 就是秋高气爽 。 这样的气候条件才利于这些物质的积累 。 气候凉爽的秋季 ， 会孕育出不同的“香茶” 。
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