叶底占10分：叶底的余香、发酵程度， 匀整度、纯度 。
叶底可以较为直观和深入的鉴定茶叶品质， 叶底有余香说明再次冲泡仍有香气， 将冲泡后的叶底倒出， 观察叶底的色泽肥厚度， 匀整度， 用手摸可以辨别叶片的柔软性 。 发酵以转为黄绿色， 叶片柔软肥厚为佳， 叶片色泽均匀， 碎片较少 。 叶底杂色则是拼配及茶叶摇青和发酵不均衡的茶也会这样 。
叶底的不完整不能作为判断铁观音的依据：现在铁观音的制作工艺以清香型为主， 清香型轻发酵茶一个突出的特点就是清汤绿水， 而非传统的金黄色 。 为了达到这个目的， 做茶时要将茶青边缘的红边去掉， 人为造成叶面的破损， 所以叶子边缘破碎是铁观音正常制作工序产生的结果， 并非质量不佳 。
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