二、泡茶水温及浸泡时间
不管什么茶具 ， 泡茶的步骤无非就是量茶入器（投茶）、煮水泡茶（注水）、闻香观色、斟茶品饮（喝茶）四个过程 ， 但有几点是需要注意的 。
⒈水温
铁观音茶条形紧结 ， 只有在高温冲泡下 ， 韵味和香气才能得到充分的体现 ， 在泡茶的水温上 ， 一定要烧开至100° ， 一定要烧开至100° ， 一定要烧开至100°重要的事情说三遍 ， 如果喝茶时间隔过长 ， 再次冲泡时需要将水重新烧开 。
⒉浸泡时间
浸泡时间的长短会影响茶汤颜色的深浅明暗和滋味的浓淡、鲜爽、杂涩 。 容量大的茶具 ， 注水量多 ， 在同样的投茶量和出汤时间下 ， 滋味肯定要比小茶具淡 ， 因此要相应的延长时间 ， 这也涉及到了茶水比例的问题 ， 所以泡茶不是机械化的运动 ， 灵活性很大 ， 浸泡时间可以根据自身浓淡的喜好 ， 投茶量及用水量 ， 茶具等在泡饮过程中进行调节 。
我比较喜欢用120ml的盖碗 ， 前2泡出汤时间15-20秒左右 ， 之后根据上一泡适度延长10-20秒左右 ， 这样也可以细细品饮和充分体验每一泡茶中滋味、香气和汤色上的变化 。 泡到茶味很淡 ， 叶底无香气时便罢了 。 注意尽量不要喝浓茶 。
⒊品茶感悟
很多茶友觉得只要茶叶闻起来香就是好茶 ， 值钱 。 但要准确评出铁观音香气的优劣 ， 青茶觉得不能单以香高论英雄 ， 论香气 ， 黄金桂可比铁观音香高多了 ， 但香有雅俗高低、纯净杂乱之分 ， 有些茶香气很高 ， 但只浮于表面 ， 一些很高等级的铁观音 ， 香气反而显淡 ， 但仔细闻之 ， 会感觉清新高雅 ， 这也是铁观音香气中的一个极其重要的概念“清” 。 香气中有杂味的茶 ， 即使香气再高扬 ， 也不是好的 。
在闻香的过程中 ， 可以先闻香气的高低、有无异味；次闻香气的类型 ， 有无音韵 ， 花香的优雅程度；再闻香气的持久程度 。 香气当然是以浓郁饱满优雅持久为好 ， 高扬纯正短为一般 ， 香淡短青涩粗老为差 ， 有异味为劣茶 。
笔者认为茶的滋味也是这样的 ， 浓不代表好 ， 淡不一定差 ， 可能有些难以理解 ， 其实吧就是韵味是否饱满 ， 便宜的茶走的差不多都是香高味重的路子 ， 但是越贵的茶 ， 茶汤反而没那么冲 ， 但韵味很饱满 。 就好像家里的煲的老火靓汤口感很好 ， 饱满鲜爽 ， 舒服 。 而街边的涮锅水汤加了那么多味精鸡精只是味道浓 ， 对你的口感造成了更大的冲击而已 。
三、水的选择
水是生命之源 ， 况茶乎~好水更能体现出好茶的品质 ， 这是因为水是茶汤的载体 ， 茶叶中各种物质最终都是作用在茶汤上 。 古人对于品茗之水就非常讲究 ， 品茶必先选水 。 按照古人的讲究 ， 沏茶之水 ， 水质的要求是“清、活、轻” ， 概括下即澄净、活水、质轻 。 水味的要求是甘、冽 ， 概括下即甘甜、清凉 。 根据科学的发展观 ， 可以将水质可分为软水和硬水两类（每升水钙镁离子含量低于8毫克为软水 ， 反之为硬水） ， 饮用或泡茶 ， 以软水为佳 。 蒸馏水、雨水和雪水多为软水 ， 江水、河水、湖水、溪水、泉水、井水、自来水等均为硬水 ， 但煮沸后可变为软水 ， 故均可使用 。
【你想知道铁观音的最佳泡制方式吗？】茶圣陆羽在《茶经》中说“其水用山水上 ， 江水中 ， 井水下 。 其山水 ， 持乳泉、石池 ， 漫流者为上” ， 因此 ， 泡茶饮水当以处于天然流动状态且有经过砂石过滤的无污染的山泉水为第一！雨水泉水虽被称之为天水 ， 被古人推崇 ， 但取之不易；尤其是在当今环境污染比较严重的情况下 ， 雨水和雪水江水等更是要慎重使用 。
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