如何鉴别注胶猪肉 注胶猪肉怎么辨别?( 二 )


6.黄疸肉:血液中胆红素浓度升高,使动物的皮肤、粘膜、脂肪、肌肉和实质器官呈现黄色,称为“黄疸” 。尸体放置的时间越长,黄色越深 。检查时,注意与黄色肥肉区分开 。黄色脂肪肉是由于动物死前食用了含有胡萝卜素的特殊种类的饲料,屠宰后的脂肪或浅层肌肉呈淡黄色,是非病理性的 。随着放置果肉时间的延长,黄色会逐渐消失 。
7.病猪肉:病猪肉通常急宰,肉里有明显的不完全出血,肌肉颜色深或暗红色,脂肪和结缔组织外露,胸部和腹膜下有血管,内部血液过剩,指压处有暗红色血液滴落,脂肪组织染成浅玫瑰红 。病畜肉屠宰刀片一般不外翻,刀片周围组织略沾血,骨髓呈红色 。淋巴结肿大,有暗红色或其他相应的病变 。
8.大米猪肉:大米猪肉是含有寄生猪肉绦虫囊虫病的病猪肉 。瘦肉有黄豆般大小,乳白色,半透明的水泡,像肉中的米粒,故称米猪肉 。米猪肉一般不亮,瘦肉上、五脏上或多或少都有米粒囊 。包虫病呈石榴状,寄生在肌纤维(瘦肉)中,腰肌是包虫病最寄生的地方 。
9.死猪肉:死猪肉一般表现为极不完全出血,切割线平直光滑,无皱缩和血液感染 。肉黑红带筐紫,切面黑虹带血渗滴,管内充满血,指压无波动 。腹腔下血管扩张,表面紫红色,表面脂肪红色 。死畜肉屠宰刀片不外翻,切面平整光滑,刀片周围无血液感染 。骨髓呈暗红色 。身体一侧的皮下组织、肌肉和浆膜呈现明显的淤血充血,血液浸润组织呈大紫红色,身体一侧皮肤有淤血斑 。淋巴结肿大,有紫红色切面或其他病变 。

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