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什么是斗茶？窦茶是古时有钱有闲文化的一种雅玩 。 何谓斗茶？斗茶 ， 即比赛茶的好坏之意 ， 是惠州传统民间风俗之一 。 斗茶 ， 又叫斗茗、茗战；斗茶始于唐朝 ， 始创于的广东惠州 ， 又一说为以贡茶闻名于世福建建州茶乡 。 斗茶是每年春季新茶制成后 ， 茶农、茶人们比新茶优劣的一项茶事活动 。 一场斗茶比赛的胜败 ， 犹如一场球赛的胜败 ， 为众多茶农、茶人所关注 。 唐称茗战 ， 宋呼斗茶 ， 名异而实同 ， 都具有强烈的赛事色彩 。
到了宋代 ， 苏东坡已经有了爱茶山外的描述 。 这种习俗在惠城一直盛行到民国时期 。 斗茶是在品茶的基础上发展起来的 。 品茶 ， 茉利花茶的功效与作用又称品茶 ， 由主人邀请三五知己 ， 将泡好的茶装在小玻璃杯大小的茶杯中 ， 品出如饮的滋味 。 斗茶不一样 。 打架 ， 徽州方言有打架的意思 ， 也有见义勇为 ， 在打架中取胜的意思 。 当时有一位文化程度很高的私塾老师 ， 曾经用比较筐的本质和争辨来茶叶的功效作用概括斗茶的意义 。
茶斗的参与者要献出自己的名茶 ， 轮流品尝 ， 以决定胜负 。 竞争对手包括茶叶的色相与芳香度、茶汤香醇度 ， 茶具的优劣、煮水火候的缓急等等 。 斗茶要经过集体品评 ， 以俱臻上乘者为胜 。 .
斗茶的场所一般选择在规模比较大的茶叶店 。 这类店铺大多分为前后两层 ， 前堂宽大 ， 是店面；后厅狭窄 ， 小厨房—— ， 方便煮茶 。 有的也有房间 ， 老板的家人也住在里面 。 当然也有邻居和工人擅长这个 ， 几个人聚在一起聊茶道 ， 也有几个人就打起来了 。 有些人有雅致的内室或花木繁茂的古院 ， 或临江、西湖附近的住宅 ， 都是斗茶的好去处 。
斗茶多选在清明节期间 ， 所以新茶初出时 ， 最适合参加斗茶 。 茶斗的参与者都是自由组合的爱茶人士 ， 多则十几人 ， 少则五六人 。 斗茶期间 ， 有很多邻居在一旁看热闹 。 如果在茶叶店打架 ， 附近店铺的老板或者哥们会轮流来凑热闹 ， 尤其是当时想买茶的顾客 。
宋代是一个非常注重茶道的时代 ， 上至皇帝下至士大夫 ， 这没有什么不好 ， 书籍都有写 ， 理论化 。 例如 ， 雍容华贵的皇帝宋徽宗赵霁写了《大观茶论》 ， 蔡襄写了《茶录》 ， 黄茹写了《品茶要录》 。 社会上一些文人学者也有一种流行的斗茶生活情趣 。 根据宋明时期人们所写的笔记 ， 茶斗的内容大致包括以下三个方面：茶斗、茶令、茶戏 。
拼茶 。 两人或多人一起拼 ， 主要表现在两个方面：一是汤的颜色 ， 也就是茶的颜色 。 茶贵而白 ， 绿白胜于黄白(蔡祥《茶录》) 。 二是汤花 ， 指汤面上的泡沫 。 决定汤花好坏的标准有两个：一是汤花的颜色 ， 与汤的颜色密切相关 ， 所以两者的标准是一样的；其次 ， 汤开花后 ， 水标迟早会出现 ， 早的负 ， 晚的胜 。
如果汤花细腻均匀 ， 又有御青茗茶冷粥面的话 ， 可以紧紧咬住杯沿 ， 时间久了也不会聚在一起 。 这种最佳效果叫做咬杯 。 相反 ， 如果汤开了 ， 就不咬了 ， 但很快就散了 。 汤一散 ， 汤遇到灯的地方就会露出水痕(棕色水线) 。 所以水痕的出现迟早会成为汤花好坏的基础 。
有时候虽然茶的质量比对方略逊一筹 ， 但是用水得当还是能赢的 。 有时候用同样的水炒茶最能检验茶叶的品质 。 这种斗茶 ， 一定要了解茶叶性质 ， 水质 ， 以及炒后的效果 ， 不能盲目去 。 宋代范仲淹有首宋《斗茶歌》 ， 说得好：斗茶味淡香 ， 斗茶味淡香 ， 其间第一胡能霸 ， 十目十指 。
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