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【包子|去济南必点的6道济南菜，是“鲁菜之魂”，老板还以为你是济南人】
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提起济南 ， 大家首先会想到趵突泉涌的趵突泉 ， 也会想到明湖泛舟大明湖！而提起济南的美食 ， 似乎只知道九转大肠这样的鲁菜 ， 或者是甜沫、锅贴、把子肉这样的小吃 。
其实 ， 济南菜古称历下菜 ， 是鲁菜重要的组成菜系之一！济南自古就是山东的文化、经济中心 ， 再加上独特的地理位置 ， 所以 ， 济南菜是以汤菜著称！
一般来说 ， 济南菜中的高汤分清汤和奶汤 。 清汤要清澈见底 ， 但是入口的滋味却鲜美无比；奶汤则要色入奶白 ， 入口醇香！老于就是山东人 ， 济南也是我常去的城市 ， 时间久了 ， 不能说把济南菜吃个遍 ， 但至少我点的菜 ， 连老板都会误认为我是济南人！
今天啊 ， 老于就给大家分享6道地道的济南菜 ， 这些菜一般只有地道的老济南人才会吃！每一道都非常的经典美味 ， 如果有机会去济南 ， 不妨试试这些美味 ， 下面就一起看看吧！
第一道：汤爆双脆
很多地方的菜系都有油爆双脆这道菜 ， 但是去了济南 ， 老于建议大家尝一尝地道的济南菜风味 ， 汤爆双脆！这道菜的主料是猪肚和鸡胗 ， 做的时候 ， 鸡胗要切十字花刀 ， 猪肚要改蓑衣花刀 ， 比较考究厨师的刀功；
其次 ， 做之前猪肚和鸡胗要先用盐、料酒以及秘制的配料腌制一会 ， 高汤（清汤）煮至八成热时 ， 下入猪肚和鸡胗 ， 等汤沸腾便立刻捞出放入碗中 ， 撒上胡椒粉、香菜和葱花 ， 调味锅中的高汤滋味后淋上即可！
这道汤菜几乎可以完美地展示济南菜的特点 ， 入口之后 ， 质地脆嫩 ， 汤唯鲜香 。 如果说油爆双脆突出的是油香味 ， 那么汤爆双脆则突出的是食材与汤的鲜味！
第二道：干烂虾仁
如果身在济南 ， 你问一问身边的老济南城的人 ， 那道菜最受欢迎 ， 很多人都会推荐你吃干烂虾仁！这道菜首先要去掉虾头、虾尾以及虾壳 ， 再挑去虾线 ， 最后把虾仁一切两半；接着再腌制去味 ， 最后再经过先炸后溜才可成菜！
成菜后 ， 外焦里嫩 ， 而且整道菜无汤无油 ， 尤其是所有的虾仁头尾相连 ， 看似像一个个的虾饼 ， 不仅造型美观 ， 滋味也是鲜香四溢 ， 让人回味无穷啊！
第三道：炸灌汤丸子
炸灌汤丸子顾名思义就是炸的肉丸中 ， 包含着鲜美的汤汁！一般来说 ， 各地都有炸丸子这样的美食 ， 但是济南菜却把炸丸子做出了新高度！这道菜外皮酥脆 ， 内里软嫩 ， 尤其是整个丸子还包裹着一口鲜美的汤汁 ， 入口鲜香而不腥 。 来济南的朋友 ， 切记别忘了品尝一下这道特色美味！
第四道：济南烤鸭
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