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乌龙茶的品尝和饮用【乌龙茶的品尝和饮用，徽州贡菊】中国的广东、福建、台湾等地热衷于用小杯子啜饮乌龙茶 ， 特别是闽南 ， 以及广东潮汕地区的人们对啜乌龙茶最讲究白茶有哪些 ， 冲泡也颇费工夫 ， 故而称之为饮工夫茶 。 品啜乌龙茶需具备以下条件 ， 方能尝到茶之妙趣 ， 升华到艺术享受的境界 。 首先 ， 要根据各人的品味 ， 选好中高档乌龙茶 ， 如武夷水仙、铁观音、黄金桂、凤凰单枞、冻顶乌龙等 。 其次 ， 要备好一套专门茶具 。 比较讲究的广东潮汕人 ， 从火炉、木炭、风扇 ， 到茶洗、茶壶、茶杯、冲罐 ， 等等 ， 大大小小10余种 。 一般人家饮乌龙茶 ， 也总备有一套专门茶具 。 啜乌龙茶的茶具 ， 人称“烹茶四宝”：潮汕风炉、玉书口、孟臣罐、若深瓯 。 潮汕风炉是一只缩小了的粗陶炭炉 ， 专作加热之用 。 玉书口是一把缩小的瓦陶壶 ， 高柄长嘴 ， 架在风炉之上 ， 专作烧水之用 。 孟臣罐是一把比普通茶壶小一些的紫砂壶 ， 专作泡茶之用 。 若琛瓯是个只有半个乒乓球大小的杯子 ， 通常3—5只不等 ， 专供饮茶之用 。 饮茶时 ， 先备好茶具 ， 即泡茶前用沸水把茶壶、茶盘、茶杯等淋洗一遍 ， 使茶具保持清洁和相当的热度 ， 俗称备具 。 然后是整形 ， 即将乌龙茶按需倒入白纸 ， 经轻轻抖动 ， 将茶叶粗细上下分开 。 并用竹匙将粗茶和细末分别堆开 。 接着是置茶： 通常将碎绞股蓝茶的功效与作用末茶先填入壶底 ， 其上再覆以粗条 ， 以免茶叶冲泡后 ， 碎末填塞茶壶内口 ， 阻碍茶汤的顺畅流出 。 第四是冲茶： 冲茶时 ， 盛水壶需在较高的位置循边缘不断地缓缓冲入茶壶 ， 使壶中茶叶打滚 ， 形成圈子 ， 俗称“高冲” 。 第五是刮沫： 就是冲茶时 ， 冲入的沸水要满出茶壶 ， 溢出壶口 ， 再用壶盖轻轻刮去浮在茶汤表面的浮沫 。 少数也有将茶冲泡后 ， 立即将水倒去 ， 俗称“茶洗” ， 把茶叶表面尘污洗去 ， 并使茶之真味得以保存 。 其实 ， 刮沫和茶洗 ， 其道理都是一样的 ， 就是达到洗茶的作用 。 第六是洗盏： 刮沫后 ， 立即加上壶盖 ， 其上再淋一下沸水 ， 称之“内外夹攻” ， 与此同时 ， 用沸水冲泡茶杯 ， 使之清洁 ， 以便待用 。 第七是斟茶：待壶中之水静置2—3分钟后 ， 茶之精美真味已泡出来了 ， 这时用拇、食、中三指操作 ， 食指轻压壶盖的钮 ， 中、拇指紧夹壶的把手 。 斟茶时 ， 注汤不宜高冲 ， 需低斟入杯 。 茶汤要轮流注入几个杯中 ， 每杯先注一半 ， 再来回倾入 ， 周而复始 ， 渐至八竹叶青属于绿茶吗分满时至 ， 这叫“关公巡城” 。 若一壶之水正好斟完 ， 就是“恰到好处” 。 讲究点的 ， 还将最后几点浓茶 ， 分别注入各杯 ， 此谓“韩信点兵” 。 第八是品饮：品茶时 ， 一般用右手食指和拇指夹住茶杯杯沿 ， 中指抵住杯底 ， 先看汤色 ， 再闻其香 ， 尔后啜饮 。 如此品茶 ， 不但满口生香 ， 而且韵味十足 ， 才能真正领会到品乌龙茶的妙处 。 乌龙茶因冲泡时 ， 壶小 ， 茶的用量大；加之 乌龙茶本身亦较耐泡 ， 因此 ， 一般可冲泡3—4次 ， 好的乌龙茶也有泡6—7次的 ， 称“七泡有余香” 。 。
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