春天如约而至 ， 春茶也在人们如饥似渴的期盼中上场 。 广州是一个茶文化浓郁的城市 ， 无论春夏秋冬 ， 清晨的茶楼总似一壶烧开的滚水 ， 沸腾不已 ， 尤其在春茶上市的季节 。 走在老区小道上 ， 总有“不速之茶香”扑鼻而来 ， 勾起你对它的欲望 。
它是春天的厚礼 。 只是 ， 如果仅仅是泡水饮用 ， 那便怠慢了这“厚礼” 。 也许 ， 在清水品茗的基础上 ， 还要品上一席茶叶烹调的宴 ， 才算尽兴吧 。
春茶入菜 ， 古来有之；春茶入馔 ， 纯属不易 。 看看广州的馆子 ， 真真正正将茶菜坚持下来的 ， 不多 。 有的仅是一两个茶菜 ， 做着做着就没了；有的是一大家茶菜馆子 ， 做着做着就关了 。 行家说 ， 茶菜难做 。 到底难在哪儿呢？本期 ， 采访人员专访了茶叶研究世家、华南农业大学园艺学院茶学系黄亚辉研究员 ， 走访广州部分茶膳餐厅 ， 为你解开茶菜之谜 。
起源：三国时期已“起风”
茶叶发乎神农 ， 闻约鲁周公 。 湖南省农业科学院研究员黄仲先先生在其着作《中国古代茶文化研究》一书中指出 ， 茶叶食用最早的文字记载是晋代郭璞做《尔雅》注时的一段描述：“树小似栀子 ， 冬生叶 ， 可煮作羹饮 。 今呼早采者为茶 ， 晚取者为茗 。 ”而后张揖《广雅》称：“荆巴间采茶做饼 。 叶老者 ， 饼成以米膏出之 。 欲煮茗饮 ， 先炙令赤色 ， 捣末 ， 置瓷器中 ， 以汤浇覆之 ， 用葱姜、橘子
茶叶富有色香味形四大特点 ， 能饮用 ， 能调和滋味 ， 增加色彩 ， 又具有药理成分 ， 所以茶叶菜肴一般都具有双重功效 ， 既可增进食欲、解除饥饿 ， 又能防治某些疾病和增强健康 。
1 龙井虾仁 用料：新鲜活河虾1000克（约250只左右 ， 大小均匀） ， 龙井新茶（特级）1克或鲜茶叶（一芽二叶）约5克 ， 鸡蛋一个 ， 味精确度2.5克 ， 绍酒15克 ， 精盐3克 ， 湿淀粉40克 ， 熟猪油1000克（约耗75） 。 制法：将虾去壳挤出虾肉 ， 其方法是一手捏住虾的头部 ， 一手捏住的虾尾 ， 将虾颈部一挤 ， 虾仁即脱胎换骨脱壳而出 。 将虾肉盛入小竹箩 ， 用清水反复洗至虾仁雪白 ， 盛入碗内 ， 放入精盐和鸡蛋清 ， 用筷子轻轻搅拌至有粘性时加入湿淀粉 ， 加味精 ， 拌匀 ， 静置1个小时 ， 使调料渗入虾仁 ， 待用 。 将龙井茶用50毫升沸水冲泡 ， 1分钟后 ， 弃茶汤30毫升 ， 茶叶及剩汁待用 。 鲜叶用法大致如此 。 将炒锅置中火上烧热 ， 滑锅后下猪油 ， 至四成熟时 ， 倒入虾仁 ， 迅速用筷子划散 ， 待虾仁呈玉白色 ， 倒入漏勺沥去猪油 ， 暗葱炝锅（即用葱炒油锅 ， 用时去葱 ， 留其葱香而不见葱） ， 再将虾仁倒入油锅 ， 迅速把茶叶及汁一同倒入 ， 烹入绍洒 ， 抖动几下 ， 出锅装盘 ， 即成一盘虾仁玉白、鲜嫩、茶叶碧绿、清香 ， 色泽雅丽 ， 风味独特的龙井虾仁 。
推荐阅读
- 白茯苓泡茶喝可以美容
- 茶叶中的宝贝以及其禁忌
- 春季喝什么茶饮料
- 怎样使用我觉得造句
- 精神病的病因是什么
- 流感患者需要注意什么？
- 吃什么食物容易拉肚子？
- 小学生编程教育有用吗 小学生编程是学什么
- 口腹之欲何穷之有意思 口腹之欲何穷之有是什么意思
- 男人想要长寿的秘诀是什么？