文章插图
《斗茶散论》中国是茶的故乡 。 茶圣陆羽 《茶经》 说：“茶之为饮 ， 发乎神农氏 ， 闻于鲁周公 。 ”不过 ， 茶文化的真正形成则始于唐代喝中药能喝茶吗 。 在茶文化的发展过程中 ， 斗茶以其丰富的文化内涵 ， 为茶文化增添了灿烂的光彩 。 斗茶又称“茗战” ， 就是品茗比赛 ， 意为把茶叶质量的评比当作一场战斗来对待 ， “胜若登仙不可攀 ， 输同降将无穷耻 。 ”（范仲淹 《和章岷从事斗茶歌》 ） 。 斗茶源于唐 ， 而盛于宋 。 它是在茶宴基础上发展而来的一种风俗 。 三国吴孙皓“密赐茶荈以代酒” 。 这是以茶代酒宴请宾客的开始 ， 但尚不是正式茶宴 。 东晋大将军桓温每设宴 ， “唯下七奠茶果而已” 。 （ 《晋书桓温传》 ）这当是茶宴的原型 。 南北朝时 ， “每岁吴兴、毗陵二郡大守采茶宴于此 。 ”（山谦之 《吴兴记》 ） 。 “茶宴”一词正式出现 。 唐代贡茶制度建立以后 ， 湖州紫笋茶和常州阳羡茶被列为贡茶 ， 两州刺史每年早春都要在两州毗邻的顾渚山境会亭举办盛大茶宴 ， 邀请一些社会名人共同品尝和审定贡茶的质量 。 唐宝历年间 ， 两州刺史邀请时任苏州刺史的白居易赴茶宴 ， 白因病不能参加 ， 特作诗一首 《夜闻贾常州崔湖州茶山境会亭欢宴》 ：“遥闻境会茶山夜 ， 珠翠歌钟俱绕身 。 盘下中分两州界 ， 灯前各作一家春 。 青娥递午应争妙 。 紫笋齐尝各斗新 。 白叹花时北窗下 ， 蒲黄酒对病眠人 。 ”表达了对不能参加茶山盛宴的惋惜之情 。 宋代茶宴之风盛行 ， 与最高统治者嗜茶是分不开的 ， 尤其是宋徽宗对茶颇有讲究 ， 曾撰 《大观茶论》 二十篇 ， 还亲自烹茶赐宴群臣 ， 蔡京在 《大清楼特宴记》 、 《保和殿曲宴记》 、 《延福宫曲宴记》 中都有记载 。 如 《延福宫曲宴记》 写道：“宣和二年十二月癸己 ， 召宰执亲王等曲宴于延福宫 ， ……上命近侍取茶具 ， 亲手注汤击拂 ， 少顷白乳浮盏面 ， 如疏星淡月 ， 顾诸臣日：此自布茶 。 饮毕皆顿首谢 。 ”当时 ， 禅林茶宴最有代表性的当属径山寺茶宴 。 浙江天目山东北峰径山（今浙江余杭市境）是山明水秀茶佳的旅游胜地和著名茶区 ， 山中的径山寺建于唐代 。 自宋至元有“江南禅林之冠”的誉称 ， 每年春季都要举行茶宴 ， 品茗论经 ， 磋谈佛理 ， 形成了一套颇为讲究的礼仪 。 径山寺还举办鉴评茶叶质量的活动 ， 把肥嫩芽茶碾碎成粉未 ， 用沸水冲泡调制的“信阳毛尖网点茶法” ， 就是在这里创造的 。 南宋开庆元年（1259年） ， 日本南浦昭明禅师来径山寺求法 ， 前后五年学成回国 ， 将径山寺茶宴仪式传到日本 ， 在此基础上形成和发展了“以茶论道”的日本茶道 。 茶宴的盛行民间制茶和饮茶方式的日益创新 ， 促进了品茗艺术的发展 ， 于是斗茶应运而生 。 五代词人和凝官至左仆射、太子太傅 ， 封鲁国公 。 他嗜好饮茶 ， 在朝时“牵同列递日以茶相饮 ， 味劣者有罚 ， 号为“汤社”（ 《清异录》 ） 。 “汤社”的创立 ， 开辟了宋代斗茶之风的先河 。 不过 ， 斗茶的产生 ， 主要出自贡茶 。 一些地方官吏和权贵为了博得帝王的欢心千方百计献上优质贡茶 ， 为此先要比试茶的质量 。 这样 ， 斗茶之风便日益盛行起来 。 正如范仲淹 《和章岷从事斗茶歌》 所说：“北苑将期献天子 ， 林下雄豪先斗美 。 ”苏轼 《荔枝叹》 也说：“君不见武夷溪边粟粒芽 ， 前丁（渭）后蔡（襄）相笼加 ， 争新买宠各出意 ， 今年斗品充官茶 。 ”斗茶之风从贡茶产地兴起以后 ， 不仅在上层社会盛行 ， 后来还普及到民间 。 唐庚 《斗茶记》 记其事道：“政和二年（1112年）三月壬戍 ， 二三君子相与斗茶于寄傲斋 。 予为取龙塘水烹之 ， 而第其品 。 以某为上 ， 某次之 。 ”斗茶 ， 常常是相约三五知己 ， 各取所藏好茶 ， 轮流品尝 ， 决出名次 ， 以分高下 。 斗茶茶品以“新”为贵 ， 斗茶用水以“活”为上 。 胜负的标准 ， 一斗汤色 ， 二斗水痕 。 首先看茶汤色泽是否鲜白 ， 纯白者为胜 ， 青白、灰白、黄白为负 。 因为汤色是茶的采制技艺的反映 。 茶汤纯白 ， 表明茶采时肥嫩 ， 制作恰到好处；色偏青 ， 说明蒸时火候不足；色泛灰 ， 说明蒸时火候已过；色泛黄 ， 说明采制不及时；色泛红 ， 是烘焙过了火候 。 其次看汤花持续时间长短 。 宋代主要饮用团饼茶 ， 饮用前先要将茶团茶饼碾碎成粉末 。 如果研碾细腻 ， 点汤、击拂都恰到好处 ， 汤花就匀细 ， 可以紧咬盏沿 ， 久聚不散；如果汤花泛起后很快消散 ， 不能咬盏 ， 盏画便露出水痕 。 所以水痕出现的早晚 ， 就成为茶汤优劣的依据 。 斗茶以水痕早出与为负 ， 晚出者为胜 。 斗茶不仅要茶新、水活 ， 而且用火也很讲究 。 陆羽 《茶经五之煮》 说 ， 煮茶“其火用炭 ， 次用劲薪 。 ”沾染油污的炭、木柴或腐朽的木材不宜做燃料 。 温庭筠 《采茶录》 说：“茶须缓火炙 ， 活火煎 。 活火谓炭火之有焰者 。 当使汤无妄沸 ， 庶可养茶 。 始则鱼目散布 ， 微微有声 。 中则四边泉涌 ， 累累连珠 。 终由腾波鼓浪 ， 水气全消 ， 谓之老汤 。 三沸之法 ， 非活火不能成也 。 ”苏轼也说：“活水还须活火烹”（ 《汲江煎茶》 ， “贵从活火发新泉”（ 《试院煎茶》 ）根据古人的经验 ， 烹茶一是燃料性能要好 ， 火力适度而持久；二是燃料不能有烟和异味 。 人们常说：水火不相容 ， 但在茶文化中 ， 水与火配合得却那样的默契、和谐和统一 。 斗茶是一门综合艺术 ， 除了茶本身、水质和火候外 ， 还必须掌握冲泡技巧 ， 宋人谓之“点茶” 。 蔡襄 《茶录》 将点茶技艺分为炙茶、碾茶、罗茶、候汤、燲盏、点茶等程序 。 即首先必须用微火将茶饼炙干 ， 碾成粉未 ， 再用绢罗筛过 ， 茶粉越细越好 ， “罗细则茶浮粗则沫浮” 。 候汤即掌握点茶用水的沸滚程度 ， 是点茶成败优劣的关键 。 唐代人煮茶已讲究“三沸水”：一沸 ， “沸如鱼目 ， 微微有声”；二沸 ， “边缘如涌泉连珠”；三沸“腾波鼓浪” 。 水在刚三沸时就要烹茶；再煮 ， “水老 ， 不可食也 。 ”（ 《茶经五之煮》 ） 。 宋代点茶法同样强调
推荐阅读
- 青蛙和牯牛告诉我们什么道理 青蛙和牯牛的道理
- 鞋狗读后感
- 吃狗肉后忌喝茶
- 服药忌用茶水服
- 844a最新传奇《斗破沙城》满V-护盾系统攻略
- 《红楼梦》茶文化研究 全纸茶香—— 《红楼梦》，名茶排行榜
- 《上古卷轴5：天际》法师型随从详细解析
- 示儿古诗的意思是什么 示儿古诗是什么意思
- 鼠屎断案告诉我们什么道理 寓言故事鼠屎断案告诉我们什么道理
- 褚公雅量文言文翻译 雅量翻译及原文