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中国著名的绿茶——龙井、碧螺春

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龙井茶
龙井茶又称龙泓茶、龙虎茶 。 据说清乾隆皇上到杭州巡访时 ， 曾称赞过当地的龙井茶 ， 因此闻名天下 。 龙井茶的主要产地为浙江省的杭州西湖 ， 及河南省、江苏省、湖北省、安徽省、广东省、福建省、江西省、台湾省 。
杭州西湖龙井早在唐代茶圣陆羽的<茶经》中就有记载 。 研究指出龙井茶含有儿茶素、叶绿素、维生素C、氨基酸等成分 ， 且多于其他茶叶 ， 对人体特别有益 。 高级龙井茶通常在清明节前后采摘 ， 由特制铁锅炒制 ， 再加上特殊的炒制与加压搓揉方式制成；做出的茶叶形状是扁平形 。 而三峡龙井 ， 主要是以青心柑仔品种的一心二叶嫩芽 ， 不经发酵、直接杀青揉捻为原料所制成 ， 已列为台湾十大名茶之一 。
龙井的外观为剑片状 ， 因其绿色带有白毫的色泽、茶汤清澄翠绿、味道甘醇顺口 ， 而有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝之称 ， 常年饮用可清神益智、明目、降脂、减肥、提神、利尿及抗癌、抗老 。
碧螺春
碧螺春在唐朝时就被列为贡品 。 原被江苏人称为“吓煞人香”的碧螺春 ， 以江苏省吴县太湖的洞庭山一带出产的最佳 ， 又名洞庭碧螺春 。 据说是由当地土人摘采后 ， 将之放于胸口衣襟内 ， 叶片借由体热散发出浓郁香气而得名；后因满清皇帝觉得不雅 ， 而改为“碧螺春” 。
碧螺春采摘三大特点是：摘得早、采得嫩、拣得净 。 采摘季节为每年春分前后开采 ， 谷雨前后结束 ， 前后不到一个月 。 其中更以春分至清明采制的清明前茶品质最为名贵 。 该茶的采摘标准为早春茶树新发出的茶芽 ， 刚长到一芽一叶 ， 就及时采下 。 也因初展的嫩叶 ， 就像雀儿舌头一般 ， 故又称雀舌 。
碧螺春茶叶共分7级 ， 随着级数增大、茸毛逐渐减少 。 茶叶外观条索纤细、卷曲如螺状、绿色带有茸毫 ， 冲泡后茶香碧绿清澈 ， 有强烈花果香味 ， 滋味鲜醇甘厚 。
日本绿茶
一般茶的种类依茶叶加工过程的不同 ， 可分为不发酵茶、半发酵茶和发酵茶三类 。
绿茶为不发酵茶的代表；但日本不采用发酵法来制茶 ， 这也是日本绿茶的特色 。
一般茶叶的制作 ， 为了消除叶中的酵素活性 ， 要在100℃的蒸汽里蒸约20—30秒 ， 或于300℃的锅中炒数分钟 。 中国绿茶多采用锅炒的方式 ， 日本绿茶则蒸、炒两相宜 。 而日本茶几乎全为绿茶 ， 也就是不发酵茶 ， 共分为下列2大类（共7种）：
1．覆下嗣
在茶树长出新芽时 ， 于采摘20天前 ， 用布将整个茶园覆盖 ， 遮断日光照射 ， 达到使茶中涩味减弱、甘味提高的方式 。 最适合用于制造抹茶及玉露 。
2.露天园
即不加覆盖 ， 直接让日光充分照射茶园 ， 使茶中的涩味较强、茶味清爽 。 以煎茶、番茶、焙茶、茎茶、玄米茶作代表 。
煎茶、玉露、抹茶之介绍
【中国著名的绿茶——龙井、碧螺春】以下就日本较著名的煎茶、玉露及抹茶作介绍：
煎茶
目前日本生产的茶中 ， 80%都是煎茶；其味道苦涩、略带甘味、滋味清爽 ， 茶汤为透明的金黄色；其茶叶品质取决于茶叶采摘的时期 ， 以五月立春后第八十八天采的为上等茶 ， 在日本是最普遍的饮用茶 。
玉露
产量并不大 ， 以人工细心处理采茶与制作的过程 。 因采摘前的两星期 ， 需以布盖起 ， 使其培养茶芽 ， 故茶叶具有鲜艳绿色 ， 且有柔软、带有甜味的特性 ， 是日本绿茶中的高级品 。
抹茶
也同玉露般在发芽时用布遮起来 ， 使茶芽更嫩 。 只是玉露必须于蒸后 ， 以揉法使其变软；而抹茶则是将茶叶干燥、去掉叶柄和叶脉硬部后 ， 以碾茶法 ， 就是用石臼碾细成超微粉制成 。 由于喝抹茶是类似把整个茶叶吃进去的方式 ， 所以是吸收茶叶营养的县佳音者抹茶的营养功效相较于绿茶 ， 抹茶是含有最多胡萝卜素的茶饮 ， 对癌症或成人病等有疗效 ， 且维生素E可防止老化 ， 也因这两种成分不溶于水、会留干茶叶上 ， 故饮用磨成细粉的抹茶 ， 最能吸收这两种营养 。 此外 ， 抹茶中还含有可降低胆固醇 ， 及抑制血压、血糖升高的儿茶素 ， 及钾、磷、镁和钙质等矿物质与氨基酸 ， 对人体皆有助益；而茶香中的精油成分 ， 更能舒缓神经紧张 。

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