祁门红茶简称祁红， 茶叶原料选用当地的中叶、中生种茶树“槠叶种”（又名祁门种）制作， 是中国历史名茶， 著名红茶精品 。 由安徽茶农创制于光绪年间， 但史籍记载最早可追溯至唐朝陆羽的茶经 。 产于安徽省祁门、东至、贵池（今池州市）、石台、黟县， 以及江西的浮梁一带 。 “祁红特绝群芳最， 清誉高香不二门 。 ”祁门红茶是红茶中的极品， 享有盛誉， 是英国女王和王室的至爱饮品， 高香美誉， 香名远播， 美称“群芳最”、“红茶皇后” 。
祁红产区
自然条件优越， 山地林木多， 温暖湿润， 土层深厚， 雨量充、沛， 云雾多， 很适宜于茶树生长， 加之当地茶树的主体品种──槠叶种内含物丰富， 酶活性高， 很适合于工夫红茶的制造 。
祁门红茶， 全县地区并非一致， 分为三域， 由溶口直上到侯潭转往祁西历口， 在此区域内， 以贵溪、黄家岭、石迹源等处为最优， ；由闪里、箬坑特到渚口， 在此区域内， 以箬坑、闪里、高塘等处为佳， ；由塔坊直至祁红转出倒湖， 这区域以塘坑头、泉城红、泉城绿、棕里、芦溪、倒湖等处为代表 。 贵溪至历口这一区域红茶， 因其质量最优 。 茶叶的自然品质以安徽省黄山市祁门县历口古溪、闪里、平里一带最优 。 当地的茶树品种高产质优， 植于肥沃的红黄土壤中， 而且气候温和、雨水充足、日照适度 。
冲泡方法
简单泡法：将水烧至90-95℃， 茶具最宜景瓷， 装上大约占壶容量百分之五的茶叶， 冲入已烧好的热水， 冲泡后香气高锐持久， 隔45秒左右倒入小杯， 先闻香， 再品味， 满口生香， 回味甘美 。
功夫泡法：纯正祁门红茶祁门红茶采用清饮最能品味其隽永香气， 冲泡工夫红茶时一般要选用紫砂茶具、白瓷茶具和白底红花瓷茶具 。 茶和水的比例在1：50左右， 泡茶的水温在90-95℃ 。 冲泡工夫红茶一般采用壶泡法， 首先将茶叶按比例放入茶壶中， 加水冲泡， 冲泡时间在2-3分钟， 然后按循环倒茶法将茶汤注入茶杯中并使茶汤浓度均匀一致 。 品饮时要细品慢饮， 好的工夫红茶一般可以冲泡2-3次 。
具体步骤
1、备具：壶、公道杯、品茗杯、闻香杯放在茶盘上， 茶道、茶样罐放在茶盘左侧， 烧水壶放在茶盘右侧 。
2、赏茶：打开茶样罐， 让来客欣赏茶叶的色和形 。
3、烫杯热罐：将开水倒入水壶中， 然后将水倒入公道杯， 接着倒入品茗杯中 。
4、投茶：按1：50的比例把茶放入壶中 。
5、洗茶：右手提壶加水， 用左手拿盖刮去泡沫， 左手将盖盖好， 将茶水倒入闻香杯中 。
6、祁门红茶第一泡：将开水加入壶中， 泡一分钟， 趁机洗杯， 将水倒掉， 右手拿壶将茶水倒入公道杯中， 再从公道杯斟入闻香杯， 只斟七分满 。
7、鲤鱼跳龙门：用右手将品茗杯反过来盖在闻香杯上， 右手大拇指放在品茗杯杯底上， 食指放在闻香杯杯底， 翻转一圈 。
8、游山玩水：左手扶住品茗杯杯底， 右手将闻香杯从品茗杯中提起， 并沿杯口转一圈 。
9、喜闻幽香：将闻香杯放在左手掌， 杯口朝下， 旋转90度， 杯口对着自己， 用大拇指捂着杯口， 放在鼻子下方， 细闻幽香 。
10、品啜甘茗：三个口是一个品， 要做三口喝， 仔细品尝， 探知茶中甘味 。
【茶中英豪祁门红茶】11、第二泡、第三泡：操作同上 。
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