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脆皮大肠脆皮水的最佳配方是什么？大肠要怎么清洗才干净 ， 脆皮大肠要怎么做全分享 。
脆皮大肠是粤菜中的一道传统名菜 ， 是一道看起来非常有食欲的菜肴 。 大肠对于有的人来说会退避三舍 ， 而有的人则是超级喜欢 。 喜欢得不得了的喜欢 ， 我就是其中之一 。 我在想或许脆皮大肠就能改变不喜欢吃大肠的人的想法吧！前提是不需要自己动手 ， 只管吃的那种 。
寻味之旅 ， 总能用奇遇来形容 。 对于食材的每一分把握与注释 ， 是对品食者最大的尊重 。 我是天然力 ， 专注于生活之中的每一道美味 。 关注我 ， 带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧 ， 让你更能知其所以然 。
脆皮大肠的做法其实很简单 ， 在整个烹饪过程中 ， 最麻烦的就是清洗 ， 剩下的可以说基本没有难度而言 。 来吧！我们一起去后厨看看这脆皮大肠是怎么做出来的 。
脆皮大肠的做法：
【面包|脆皮大肠脆皮水的最佳配方是什么？】【主料】：大肠800克 。
【配料】：生姜、蒜子、香菜、小葱、八角、香叶、桂皮、花椒 。
【调料】：大红浙醋、白醋、麦芽糖、椒盐粉、食用油、生粉 。
【准备工作】：
1、先把大肠头去掉1小段 ， 再把大肠分成60厘米左右的长度 。 倒上清水把大肠翻过来 ， 其实很多人可能都不知道 ， 大肠光滑的这面其实是大肠的内部 ， 而有板油的这面是大肠的外表这面 ， 这是在宰杀的时候就会把大肠翻过来 ， 具体为什么要这样做我也没弄清楚 。 翻过来之后把表面多余的油脂和淋巴撒掉或者用剪刀剪掉 ， 然后用清水清洗一下 ， 再翻回来用清水清洗一下 。
2、然后加入几勺生粉 ， 1大勺食用油 ， 下手用力抓洗2-3分钟 ， 这样可以很好地把黏液和异味去除 ， 然后再用清水冲洗3-5遍 ， 只要把大肠的黏液去除干净了 ， 异味自然就没有了 。 刚才说了大肠光滑的这面（里面）就是异味最重的 ， 因为就这面才会有很多黏液 ， 而有板油的这面（外面）我们去掉了板油和淋巴基本上就干净了 ， 所有我们重点要清洗的就是光滑的这面 。 清洗好后控水备用 。
3、接下来就是要把大肠给腌制一下了 ， 准备1块生姜切片 ， 6瓣蒜子拍散切碎 ， 10根葱白切成小段 ， 还有几颗香菜 。 把所有的材料放入大肠的盘内 ， 再加入12克椒盐粉和30克高度白酒 ， 然后充分抓拌均匀 ， 均匀后再腌制20分钟 。 椒盐粉中什么味都有 ， 所以无须再加其它的调味料了 。
【烹饪方法】：
1、起锅加水 ， 加入1块掰成小块的桂皮 ， 3个八角 ， 5片香叶 ， 30粒花椒 ， 把腌制的大肠和腌料一起倒进锅内 ， 大火烧开后改小火煮上半个小时 ， 如果在腌制的时候椒盐粉加得少的话 ， 那么这里就要再加些盐进去 。 猪大肠的盐味要稍微重一点 ， 这样大肠才能入味 。 30分钟后用筷子插一下大肠 ， 如果能轻易插进去 ， 那说明已经到了可以出锅的程度了 。
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