制茶工艺
金毫制作工艺精细 ， 采摘标准十分严格 ， 以明前芽尖作为原料 。 黄山金毫从采摘上就避免了传统的红茶制干后的繁琐复杂工序 ， 茶叶经过萎凋、揉捻、发酵 ， 使芽叶由绿色变成紫铜红色 ， 香气透发 ， 通过做形 ， 进行文火烘焙至干 ， 通过自然转换 ， 然后补火、清风、装箱而制成 。
金毫品赏
黄山金毫的主要特点是：茶叶外形条索紧细 ， 苗秀显毫 ， 带有黄金叶 ， 色泽乌润；茶叶香气清香持久 ， 似果香又似兰花香；汤色红艳透明 ， 叶底鲜红明亮 。 滋味醇厚 ， 回味隽永 。
品鉴要从几个方面来观察：外形、汤色、香气、滋味、冲泡次数和叶底等多个方面 。 其中以香气和滋味这两方面为重点 。
香气：香气清爽 ， 吸入后 ， 深呼一口气从鼻中出 ， 若能闻到幽幽香气的 ， 其香品为上 。 熟香型的茶以果香以及奶油香为上 。 清香型的茶以花香及蜜桃香为上 。
滋味：入口甘爽滑顺者美 ， 苦、涩、麻、酸者劣 。 茶水无质感 ， 淡薄者为下品 。 苦涩味的轻重往往决定岩茶品质高低 。 冲泡次数 ， 通常为八泡左右 ， 超过八泡以上者更优 。 好的茶有“七泡八泡有余香 ， 九泡十泡余味存 。 ”的说法 。
外形：干茶的外形色泽也可以作为品质鉴别的参考 。 通常要求外形匀整 ， 条索紧结壮实 ， 稍扭曲 ， 色泽油润带宝色 ， 显露金毫 。 陈茶则色泽灰褐 。 条形不完整或碎茶多的就差了 。 另外 ， 茶叶的叶底也可以作为茶叶品质的参考 ， 应软亮匀齐 ， 叶底红边明显 。
黄山金毫色泽高贵 ， 色调丰富 ， 有的渐变色、黄金边和微显毫等色 。
“渐变色”：专指干茶特点 。 具体的是干茶的头部呈乌润 ， 尾部呈浅黄色等三种色彩 。 可以说“渐变色”是黄山金毫的典型特征 。
“黄金边”：干茶带有黄金边是黄山金毫的最大特征 ， 这也红茶中绝无仅有的 ， 黄山金毫的“金”就由此凸显 。
“显金毫”：是指茶的发酵度 。 在观察金毫的干茶时 ， 可以发现干茶周边有微微的白色金毫显露 ， 亦称“乌叶金镶边” 。
优质茶应具备：无明显苦涩 ， 有质感（口中茶水感觉黏 ， 有稠度） ， 润滑 ， 回甘显 ， 回味足（初学者不易把握这一茶韵的特点） 。
【黄山金毫如何制成？该如何品赏？】
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