主料：童子鸡（750克）辅料：锅巴（小米）（100克）调料：姜（10克） 茶叶（15克） 盐（5克） 小葱（15克） 赤砂糖（25克） 酱油（25克） 黄酒（20克） 香油（15克） 花椒（3克）制作工艺：1. 葱去根须 ， 洗净 ， 10克切成段；2. 另5克葱和花椒、盐一起制成细末 ， 拌成葱椒盐备用；3. 鸡宰杀 ， 放尽血水 ， 烫去毛 ， 入脊背开刀 ， 掏去内脏和鸡嗉 ， 洗净沥干水；4. 用葱椒盐均匀撒在鸡身上 ， 腌20分钟；5. 将鸡身扒开 ， 皮向下放在碗里 ， 上放葱段、姜片 ， 加酱油、黄酒 ， 上笼蒸至八成熟 ， 取出 ， 拣去葱姜；6. 锅巴（饭锅巴）掰碎放入炒锅里 ， 撒上茶叶（瓜片茶叶）、红糖 ， 架上篦子；7. 将鸡皮向上摆在篦子上 ， 盖严锅盖 ， 先用中火熏出茶叶味；8. 稍顷片刻改旺火熏至浓烟四起时离火；9. 烟散尽 ， 掀开锅盖 ， 取鸡刷上香油；10. 将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下 ， 鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块 ， 鸡骨、鸡胫拍松垫底 ， 鸡块按鸡原形装盘 ， 鸡头放前 ， 鸡腿爪放两边 。
【茶叶熏鸡】童子鸡：仔鸡的鸡肉占体重的60%左右 ， 还有更多丰富的蛋白质和磷酸 ， 所以仔鸡的肉营养价值更高 。 加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少 ， 所以容易被人体的消化器官所吸收 ， 有增强体力、强壮身体的作用 。 鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用 。 祖国医学认为 ， 鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效 。
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