所属菜系：川菜菜肴特征：外观红黄诱人， 风味咸香， 入口后酒香随咀嚼逐渐散发出来， 去腥效果非常好， 肉香浓郁， 若佐以果木或茶叶来熏烤， 风味更佳， 熏出来的鸭子表面呈标准的棕黄熏烤色， 为正宗樟茶鸭的风味 。 您可以在家轻松的做出烤樟茶鸭腿、鸭胸、整鸭等美味 。
配料：肥公鸭1只2000克， 花茶、樟树叶、醪糟汁各50克， 稻草、松柏枝各500克 精盐、香油各10克， 料酒25克， 花椒1克， 胡椒粉1.5克 熟菜油1000克 。
操作：鸭从背尾部横开７厘米长口， 去内脏、肛门， 料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌８小时捞出， 入沸水烫一下紧皮， 沥干后放入熏炉， 将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出， 上笼蒸两小时， 凉；熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭， 炸至鸭皮酥香 。
营养价值：鸭肉 - 鸭的营养价值很高， 可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％， 比畜肉含量高得多 。
菜肴所属类别烤主要原料：
鸭腿（或鸭胸、整鸭） 1000克樟茶鸭腌料 30克其他配料：
水（冰水或凉水） 80克腌制比例： 樟茶鸭腌料：水：原料肉＝3：8：100料酒 0.3克/每100克原料肉详细步骤：
注：与右边图示一一对应， 如缺图， 您可以自己动手上传哦第1步：鸭肉（鸭腿、鸭胸或整鸭）完全解冻后、洗净、备用；最好把鸭子分成两半或 4 半， 这样做入味效果好， 易成熟 。
第2步：按比例将腌料、料酒与水称量后混拌均匀， 再加入到鸭腿（鸭胸或整鸭）中， 使腌制液与鸭肉充分接触；若有比较结实的塑料袋， 可将鸭腿与腌制液放入袋中， 扎紧， 用力摔打10～20分钟， 以便入味均匀 。
第3步：将鸭腿放入冰箱冷藏室中腌制12小时以上 。
第4步：腌制好的鸭肉放在烤箱中180℃烤25分钟， 再转为200℃烤5分钟即可；或放入微波炉中， 用烧烤功能或高火微波20分钟左右 。
【樟茶鸭】建议烹制时间和方式：
备注：若烤鸭胸或整鸭， 请适当调整烤制时间以确保成熟 。 ：
鸭胸：20分钟左右整鸭：1 小时左右
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