【陈年茯茶的“金花”变化过程】茯茶内产生的一种独特的金黄色颗粒 ， 俗称“金花” ， 即“冠突散囊菌” ， 是一种对人体有益的益生菌体 。 茯茶中的“金花”含量与茶叶品质呈正相关 ， 并有“茶好金花开 ， 花多茶质好”之说 。
茯茶里面的金黄色的菌体并不是“发霉” ， 金黄色的菌体俗称“金花” ， 学名为“冠突散囊菌” ， 是一种益生菌体 。
茯茶中的金花能有效调节人体新陈代谢 ， 并有较强的降脂降压调节糖类代谢的功效 ， 有望开发成天然的“降三高”保健品 。
为什么新茯砖茶“金花”茂盛而有些老茶“金花”较少？这是因为“金花”是在加工过程中形成的 ， 刚制成的新茯砖茶 ， 砖内生长大量的“金花” 。 随着陈放年代的延长及陈放条件的变化 ， 金花菌体的呈现形态也在变化 ， 有的会萎缩甚至变白 ， 有些年代久远的茯茶已看不到金花 ， 只是隐约可见白色的斑点 。 因此 ， 新茶“金花”茂盛而有些老茶“金花”较少甚至看不到 。
不同年代金花色泽不同：刚出烘房的新茯茶 ， 砖身内着生大量的金黄色颗粒 ， 形似“米兰” 。 随着陈放年代的延长 ， 金花逐步萎缩变白 ， 三十年的茯茶已基本见不到金花留下的痕迹 ， 隐约可见白色欠均匀的斑点 。
茯茶之所以有与其它茶类不一样的特点 ， 且比市面上减肥茶功效优越无副作用 ， 是因为它是百分百用茶叶深加工而成 ， 不含任何其它添加物 。 如同酸奶的益生菌 ， 茯茶的冠突散囊霉使茶叶中的茶多酚、儿茶素、茶氨酸、茶多糖、生物碱等衍变成茯茶素等物质 ， 对人体新陈代谢产生了积极的作用 。 千百年来游牧民族用历史和生活也证明了茯茶的健康作用 。 西北谚语“一日无茶则滞 ， 三日无茶则痛；宁可三日无粮 ， 不可一日无茶 。 ” ， 就是其真实写照 。
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