2.树种：小叶种的含量比大叶种多， 而小叶种的细嫩部位含量比粗老部位多;
3.温度和光照：北方的茶生长纬度高， 气温相对低， 光照相对弱， 所含氨基酸多， 而南方的茶生长纬度低， 气温相对高， 光照相对弱， 所含氨基酸相对也低;
4.海拔：在同一纬度， 高海拔地区所产的茶的含量比低海拔的高;
5.工艺比较：不发酵茶工艺可最大限度保留鲜叶原有氨基酸， 后发酵控制良好的黑茶工艺可在后发酵过程合成大量氨基酸(主要通过酶促作用和微生物作用) 。
咖啡碱
咖啡碱是形成茶汤爽口感觉的重要物质， 其含量与茶树的生长代谢有着密切的关系 。
就咖啡碱的含量， 给大家几个简单的参考：
1.茶树新稍：茶树新稍， 越嫩的部位， 含咖啡碱越多， 反之越老的原料， 含咖啡碱越少;
2.树种：大叶种类含咖啡碱普遍比中小叶种要多;
3.温度和光照：夏季气温较高， 茶树生长最旺盛， 夏茶所含咖啡碱最高 。
4.工艺作用：黑茶类的发酵工艺， 特别是古法六堡茶“罨”、“蒸”、“焗”工艺， 咖啡碱能与儿茶素、茶黄素形成络合物， 从而提供了一定刺激性而又较为协调的爽口感， 咖啡碱随着转化而减少 。
梧州所处的桂东地区， 500米海拔以上的山峰较少， 海拔相对较低 。 同时， 六堡又处于独特的温凉气候山区地带， 冬暖夏凉， 气温年较差小， 有利于茶叶中茶多酚的形成 。
特别夏天， 六堡茶树长得快， 茶叶中茶多酚、咖啡碱含量多 。
茶多酚在后期的制作工艺和陈化中转变成了茶黄素、茶红素以及茶褐素三大物质， 咖啡碱能与儿茶素， 茶黄素形成络合物， 从而提供了一定刺激性而又较为协调的爽口感 。
对于氨基酸而言， 六堡茶中的氨基酸是不是含量会少呢?
古代的制茶匠人们一早发现了“缺憾”， 他们找到了一个来弥补的“秘诀”——通过“罨”、“蒸”、“焗”等发酵工艺 。 如此， 凭借着六堡茶鲜叶内质丰富， 在经过反复罨堆、蒸焗(酶促作用)发酵和后期陈化(微生物的参与)， 大量的氨基酸得以生成 。
300年独特的罨、蒸、焗工艺
罨：yǎn 。 将揉捻之后的茶叶直接堆放在一起发酵， 叫做罨堆 。
蒸：分别有单蒸、双蒸、三蒸之技法， 蒸之后一般压篓， 故有单蒸单压、双蒸双压、三蒸三压之说 。
焗：用布质物， 包裹热复揉或蒸之后的茶叶， 就是焗 。 分别有内焗和外焗之分 。
工艺优点：罨堆与反复热复揉和与焗的结合， 以及多次蒸和焗的结合， 茶叶多次反复的凉热变化， 即是反复多次的酶促作用和湿热作用， 微生物菌群生成丰富， 茶叶后期转化空间大、层次感好;茶多酚中儿茶素、黄酮、黄酮苷类等， 以及咖啡碱等物质转化较好， 茶气足， 祛湿调肠胃效果会更好 。
六堡茶的显著祛湿功效
自古南方多瘴气， 在六堡产区， 茶树与祛湿清热解毒的野生中草药共荣共生;自古， 茶在岭南一带被老百姓当做日常祛湿的保健药品 。 在今日， 梧州的大街小巷， 仍有凉茶铺， 售卖各种养生凉茶 。
六堡茶其他功效
1、养胃
广西六堡茶属于碱性茶品， 能够和酸产生例子反应， 中和体内过多的胃酸， 有助于调和和收敛酸分泌物， 在胃壁上形成保护膜， 具有养胃、暖胃、护胃等保健养生功效 。
2、抗衰老
广西六堡茶含有丰富的茶多酚、维生素等营养物质， 有助于促进人体新陈代谢， 降低血压、血脂， 促进血管微循环， 还能维持心脏、血管、肠胃等正常机能， 从而起到延缓衰老、美容养颜等保健养生功效 。
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