步骤1
准备食材：鸡蛋100克、芹菜30克、豆腐干20克、瘦肉150克、韭菜50克、面粉2勺、淀粉2勺、大葱5克、精盐1勺、味精1勺、黄酒1勺、胡椒粉1勺、色拉油适量 。
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步骤2
将洗净的芹菜切小段 。
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步骤3
韭菜切小段 。
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步骤4
大葱切末 。
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步骤5
豆腐干切薄片 ， 然后改刀切细丝 。
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步骤6
瘦肉切成细丝 ， 装碗备用 。
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步骤7
1个鸡蛋打入碗中 ， 打散 ， 加入面粉 ， 再加入适量清水 ， 调成全蛋糊 。
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步骤8
另外3个鸡蛋磕入碗中 ， 打散 ， 再加入少许精盐 ， 适量淀粉 ， 搅匀 。
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步骤9
锅置火上 ， 加入少许色拉油烧热 ， 将蛋糊倒入锅中 ， 煎成2张蛋皮备用 。
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步骤10
锅中留底油 ， 先下入葱末稍炒 ， 再倒入芹菜、韭菜、豆腐干、瘦肉 ， 翻拌均匀 。
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步骤11
再加入适量精盐、少许黄酒、1勺味精 ， 炒熟 。
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步骤12
然后用水淀粉勾芡 ， 撒上胡椒粉 ， 淋入色拉油 ， 做成馅出锅备用 。
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步骤13
将馅料包入蛋皮中 ， 裹起来 。
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步骤14
锅复置火上 ， 加入色拉油烧至六成热 。
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步骤15
将鸡蛋卷挂上全蛋糊 ， 下入油锅中炸至表面呈金黄色 。
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步骤16
再用漏勺盛出沥油 ， 切成斜段 ， 摆盘即可 。
【顾家炸蛋卷的做法 顾家炸蛋卷怎么做】
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