第二道:永强泥蒜冻乍一听这个名字 , 我并没觉得有什么奇特之处 。 “永强泥蒜糕冻” , 无非就是蘸着蒜泥吃的水晶冻而已 。 但实际上 , 这道菜与我们传统上的认识是完全不同的 。
永强泥蒜冻其实是一种用活泥蒜做成的水晶冻 , 而这种活泥蒜又叫沙肠子 , 是一种生活在滩涂上的软体动物 , 外形长得很像蚯蚓 , 属于一种来自于海中的野味 。
它的味道十分鲜美 , 做成泥蒜冻后 , 更是鲜嫩爽滑 , 跟吃果冻一样 , 吃在嘴里可以说是满口都鲜 。 如果再蘸点酱油调成的酱汁 , 那鲜味更是了不得了 。
对于永强泥蒜冻来说 , 其实烹饪过程很简单 , 难就难在它的清理过程 。 由于它生活在海滩的淤泥当中 , 所以满身都是泥沙 , 需要用水使劲地揉搓清洗 。 据当地渔民说 , 一斤的泥蒜 , 洗完了之后也只能剩下二三两 , 其它的全都是泥沙 。
或许除了浙江本地人以外 , 其他人看到晶莹剔透的水晶冻中透着像蚯蚓一样的东西 , 胃里会有些不适 。 但不可否认的是 , 对于熟知这一美味的浙江人来说 , 的确是不可缺少的!
第三道:三臭对于“臭”而言 , 这仅仅只是我们对于味道的一种认知而已 。 就比如臭豆腐 , 有的人认为是臭的难以靠近 , 而有的人却认为这是一种臭香味 , 香都口水横流 。 在浙江 , 就有这样的美食 。
或许很多人要说是绍兴臭豆腐 , 但实际上臭豆腐的可接受人群还是很广的 。 在浙江的宁波 , 还有比臭豆腐更臭的菜 , 当地人称之为“宁波三臭” 。
这“三臭”其实是三种不同的菜 , 臭冬瓜 , 臭苋菜 , 臭菜心 。 它们都是经过在臭卤中浸泡发酵 , 而形成的一种美味 。 在味道上都有着软糯 , 咸鲜的美感 。 “软踏踏” , “香糜糜” , “臭兮兮” , 这就是当地人对它爱的表达 。
当然 , 这仅仅只是浙江当地人对它的喜爱 , 对于很多外人来说 , 看着它们发酵后的样子 , 闻着那股臭味 , 基本上是无法接受的 。 不过 , 如果你有幸到了浙江宁波 , 真的建议你可以大胆地品尝一下 , 或许就会发现新的好味道呢!
第四道:霉腐乳根据《绍兴市志》记载:“相传汉末三国时 , 会稽已有乳腐问世 。 ”而曾经古代时候的会稽 , 就是我们现在的浙江绍兴 。 而到了唐朝的时候 , 白露寺的和尚又意外的制作出了发霉的豆腐 , 并慢慢地形成了霉腐乳 。
所以 , 不要因为它怪怪的名字而拒绝它 。 来浙江 , 品尝霉腐乳 , 一定是没错的!它是的的确确的浙江味道 。 虽然现在到处都可以买得到成瓶的霉腐乳 , 但最正宗的味道还是在浙江!
而对于霉腐乳这道菜中的“霉”字来说 , 我们也完全不需要担心什么 。 它在发酵过程中所产生的毛霉菌 , 都是要经过严格的检验的 , 一定要是无杂菌的 。 并且在装坛发酵的时候 , 也都是一定要添加绍兴老酒的 。 这样更是杜绝了一些有害细菌的滋生 , 有的都是有益菌 。
除了单独品尝霉腐乳 , 我们还可以品尝一下由霉腐乳衍生出来的一些其它美食 。 比如 , 加上开水做成的“腐乳汤” 。 或者是 , 霉腐乳蒸腊肉 , 蒸鸡蛋 , 炖豆腐 , 糟大肠 , 等等 。
以上这4种美食 , 虽然看上去不起眼 , 甚至有点让人无法接受 , 但却是地地道道的浙江味道 。 并且每一种都是那种一尝 , 就让人无法忘记的味道 。
不知你们又是怎么认为的呢?欢迎大家在评论区留言!
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