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凉拌菜好吃的秘诀 ， 分享“万能凉拌汁” ， 香辣入味 ， 拌啥菜都好吃
春夏交替之际 ， 天气忽冷忽热 ， 很容易干燥上火 ， 为了家人的身体健康 ， 我经常做一些清淡的菜肴 ， 比如蒸菜、凉拌菜 。 这2种做法不仅口味清淡 ， 而且能最大程度地保留食材的营养价值 ， 对身体更有益 。
凉拌菜做法简单 ， 把食材焯水煮熟 ， 浇上凉拌汁就可以吃了 ， 属于快手菜 。 但想要把凉拌菜做得好吃 ， 最关键的还是凉拌汁 。
多数人可能觉得凉拌汁很好调 ， 不就是油、盐、酱油、醋倒在一起搅拌一下嘛 ， 这种凉拌汁的味道太一般了 ， 要是饭店都这么做 ， 肯定要倒闭的 。
为什么人们都爱去熟食店买凉菜呢？因为熟食店的凉菜都非常入味 ， 而且又香又辣 ， 不管是拌素菜还是拌卤肉 ， 都非常好吃 。
今天我就和大家说说怎么来调凉拌汁 ， 喜欢吃凉拌菜的朋友快学学吧 ， 让你吃一次就上瘾 。
这种“万能凉拌汁” ， 是我从一个做凉菜摊上学来的 ， 我经常在这儿买凉菜 ， 老板很热情 ， 我说每次在家里待客时 ， 想找他买凉菜却没出摊 ， 自己做的又不好吃 ， 想跟他学学调凉菜的技巧 。 老板看我是熟客 ， 就把凉拌汁的配方教给了我 ， 其实很简单 ， 一看就会 ， 适合各种凉拌菜 。
下面就把这配方分享给大家 ， 快收藏起来 ， 在家也能做出香辣入味的凉拌菜 。
【万能凉拌汁】
食材：香葱、大蒜、小米辣、辣椒粉、白芝麻、香菜、花生米 。
调料：食盐、食用油、生抽、香醋、鸡精、白糖 。
做法
1、香葱、大蒜剥好 ， 切成葱花、蒜末 ， 放进一个小碗里 ， 这是凉拌汁香味的基础 。 小米辣洗净后切圈 ， 香菜摘洗干净后切成香菜末 。 小米辣是比较辣的 ， 不喜欢吃辣或吃不了辣就不放 。
2、冷锅冷油放入花生米 ， 小火炒一会儿 ， 炒出花生米的香味 ， 颜色变色后盛出放凉 ， 去掉外皮 ， 用工具捣成花生碎 。
【馒头|凉拌菜好吃的秘诀，分享“万能凉拌汁”，香辣入味，拌啥菜都好吃】3、向装葱花、蒜末的碗中加入香菜末、小米辣、辣椒粉、白芝麻 ， 用筷子搅拌均匀 。 锅里倒入一些食用油烧热 ， 冒烟后倒入小碗中 ， 快速搅拌一下 ， 把所有食材都炸出香味 。
4、加入花生碎 ， 再加适量的食盐、生抽、香醋、鸡精、白糖 ， 再加入一勺高汤 ， 没有的话用凉开水也行 ， 用筷子搅拌均匀 ， 又香又辣的凉拌汁就做好了 。
5、凉拌汁最好现吃现做 ， 不要提前做好 ， 天气越来越热了 ， 容易变质 。 调凉拌汁时 ， 千万不要加蚝油 ， 蚝油有一股海腥味 ， 会影响整体的味道 ， 只放上面说的5样调料即可 。
下面和大家分享一道时令凉菜——【菠菜拌粉丝】 ， 菠菜鲜嫩、粉丝爽滑 ， 香辣入味 ， 下饭又下酒 。
准备菠菜1把、粉丝1块、鸡蛋1个、干木耳1把、花生米1把、万能凉拌汁1碗 。
1、干木耳提前用温水浸泡1小时 ， 泡发后洗干净 ， 撕成小朵 ， 粉丝也用温水泡软 。
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