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题图 | 视觉中国
很多人都喜欢用“美食”来犒劳自己 。 淮阳狮子头、海南鸡肉饭、牛肉汉堡……一口吃下去 ， 既能获得能量 ， 又能安抚灵魂 。
在追求低脂健康的当下 ， 人们会计算一顿饭自己摄入了多少蛋白质 ， 卡路里 ， 但很少有人去计算 ， 我的一顿饭会产生多少碳排放 。
近日 ， 新华网联合中国植物蛋白食品品牌“星期零”（深圳市星期零食品科技有限公司）、中国农业科学院农业环境与可持续发展研究所、北京农学院、测算机构碳阻迹 ， 联合编辑发布了《2022中国植物肉减碳洞察报告》（文末可领取 ， 下称：报告） 。 根据产品的市场覆盖广泛性和运用场景多元性 ， 此次报告选择了5款星期零植物肉作为测算产品 ，分别是：黑椒植物牛肉饼、植物肉帕斯雀、植物肉切片火腿、植物肉狮子头、植物肉香脆鸡排 。
报告显示 ， 1千克狮子头的碳排放量为4.1千克二氧化碳当量 ， 1千克牛肉饼的碳排放量为46.2千克二氧化碳当量 。 如果将这两样食品中的猪肉和牛肉替换为植物肉 ， 可以减碳48.4 千克二氧化碳当量 。
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图源：《2022中国植物肉减碳洞察报告》
报告还围绕行业政策、植物蛋白的减碳潜力、市场现状、行业未来进行分析 。
如今 ， 低碳环保早已经成为潮流 ， 每个人都以不同的形式加入进来：使用纸吸管、穿着可持续面料的服装、坚持垃圾分类回收等 。 如果人们想做一个吃货 ， 还想对地球更友好一点 ， 现阶段有哪些关键技术可以尽快满足这个需求呢？我们离这个技术的普及还有多远？
食物碳排知多少
或许有人会产生疑问 ， 食物的碳排放影响真那么大吗？
经过测算上述5款星期零植物肉产品的碳足迹显示 ， 植物肉有明显的减碳效果 ， 等量传统肉产品碳排放是星期零植物肉产品的 4.7倍到44.4倍 。
这些产品目前已经在8965家咖啡厅、快餐、便利店等零售终端上线 ， 假设每天售卖10份 ， 一年365天 ， 在实际运用中预计减碳2.2万吨 。 这一数字相当于434.2万棵树一年的碳吸收 ， 1.6万普通家庭一年的用电所释放的碳排放量 ， 2.5万普通家庭1年取暖所释放的碳排放量 。
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图源：《2022中国植物肉减碳洞察报告》
植物肉除了减碳优势外 ， 还具有高转化的特点 。
转化1公斤牛肉需要消耗谷物7公斤 ， 转化1公斤猪肉需要消耗谷物4公斤 ， 转化1公斤鸡肉需要消耗谷物3公斤 ， 而每生产1公斤植物肉 ， 根据报告测算 ， 消耗不到1公斤大豆 。 此外 ， 更有数据表明 ， 全球范围内实现植物基饮食的替代 ， 将缩减75%的农业用地（由40亿亩降为10亿亩） 。
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图源：《2022中国植物肉减碳洞察报告》
中国绿色食品协会绿色农业与食物营养专委会秘书长刘锐表示：“为保证人们能够健康、持续地获得食物蛋白供给 ， 可通过推动优质植物蛋白资源的科技创新与综合利用 ， 开发出更多营养、美味的植物蛋白食品 ， 如植物肉、植物奶等 ， 来加速农业与食品产业向营养健康、绿色低碳转型 ， 促进经济社会可持续发展 。 ”推荐阅读
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