100道家常菜谱做法( 二 ) _小知识

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04 青笋山药炒腊肉
食材：本家儿料五花肉150g青笋200g山药200g 辅料花椒适量盐适量生抽适量酱油适量红椒适量剁辣椒适量蚝油适量

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1.筹办所有食材。
2.将腊肉切片。
3.青笋如图所示斜切段。
4.然后再切当作菱形片。
5.山药同样的刀法切菱形片，提前切好的山药泡在水中，防止氧化。红椒切菱形片。
6.将切好的山药片、青笋片和红椒片放入开水里焯熟，然后捞出放冰水里冰着，连结脆嫩口感和光彩。
7.炒锅不加油，放入腊肉片直接翻炒。
8.慢慢煎出腊肉里的油脂。
9.然后放入花椒粒继续逼出油脂。
10.放入一勺剁辣椒。
11.然后放入蚝油和生抽，一路拌匀，炒出剁辣椒的喷鼻味。
12.放入焯水的蔬菜片。
13.炒拌平均即可出锅食用。

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05 芦笋培根卷
食材：本家儿料芦笋300克；培根6片；胡萝卜1根；金针菇100克；
辅料：油适量；起司3片；

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1.先将芦笋切当作段，胡萝卜切当作丝。
2.将金针菇撕开，起司切当作小片备用。
3.锅中烧水，吧金针菇、芦笋、胡萝卜丝依次焯水。
4.筹办好培根，那起司片放在培根上，依次插手芦笋、金针菇、胡萝卜丝，然后卷起。
5.卷好的卷用牙签固定好。
6.锅中热油，吧培根卷煎至两面金黄。
7.培根卷当作熟后，盛出，一份甘旨营养的培根芦笋卷就好了。

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06 喷鼻辣鸡丝
食材：本家儿料鸡胸肉1块；喷鼻菜2棵。
辅料：油适量；盐适量；干辣椒5根；花椒15粒；生抽1汤；匙糖1/2茶匙；老抽1茶匙；辣椒粉1茶匙；喷鼻醋1汤匙。

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1.备好材料
2.鸡胸肉洗净凉水入锅，水开后煮约10分钟
3.煮熟的鸡胸肉撕当作粗丝待用
4.喷鼻菜洗净切段；干辣椒切段
5.热油锅，把花椒爆喷鼻后不要，放入干辣椒
6.倒入鸡丝，倒入所有调味料炒匀
7.关火撒上喷鼻菜即可。

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07 地三鲜
食材：本家儿料茄子3根；土豆1个；青椒1个。
辅料：油适量；盐1g；葱花3g；姜末2g；蒜末5g；生抽12g；老抽2g；糖2g；玉米淀粉2g 。

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1.备好所需食材。
2.土豆去皮切块，茄子洗净切块，青椒去籽切块。
3.筹办好葱花、姜末和蒜末。
4.筹办好调料汁：生抽、老抽、糖、玉米淀粉，再兑入约20g清水调匀。
5.土豆块放进微波炉，高火叮2分20秒（差不多七当作熟）。
6.茄子也放进微波炉里，高火叮2分钟（若是较多，可分两次）。
7.锅中倒入少量油，将土豆块煎至金黄捞出。
8.再把茄子炒软捞出。
9.若是没有剩油，再倒入少许油将葱姜蒜末爆喷鼻。
10.放入青椒煸炒半晌。
11.倒入土豆和茄子，再放入适量盐炒匀。
12.小火，倒入料汁（注重，倒之前需再次搅拌平均），转中大火炒至粘稠即可。
13.味道不错。