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古树茶和梯田茶味道不同的原因【古树茶和梯田茶味道不同的原因，黑乌龙茶】茶汤的滋味主要受多酚类物质影响 。 多酚类物质主要包括：儿茶素、黄酮类、花青素等 。 儿茶素主要表现为苦、涩、收敛性， 黄酮类主要表现为茶汤色泽黄绿(是绿茶汤色的主导者)， 花青素主要表现为苦味， 双糖、多糖、单糖等甜味物质主要是使口感感觉茶汤的浓度与甜润的味厚感 。
在老虎茶和太太茶的比较中， 老虎茶中多酚类物质的含量普遍大于太太茶， 分解主要体现在儿茶素、双糖和单糖上 。 台地茶在多糖、黄酮和花青素方面具有优势 。 茶叶子中单糖所占比例为5%-6%， 而多糖是0.08%-0.3%， 所以台地茶虽然多糖较古树茶占优， 却不能表现出汤厚、味浓 。 且台地茶在黄酮类、花青素等物质上占优， 而糖类占劣， 所以汤感苦涩重、收敛性强 。
与水浸出物相比， 梯田茶的含量高于老树茶 。 泰泰茶的提取物主要包括氨基酸、黄酮、花青素、硫、磷、钾、钙、多糖等 。 老树茶的提取物虽少于台地茶(指新茶)， 但提取物多集中在单糖、儿茶素和双糖中， 矿物质多为锰、铁、铜、锌 。 (提取物梯田茶和老树茶相同的表现是一芽一叶一芽二叶一芽三叶的总提取物高于其他， 最高的总提取物是一芽三叶 。 但一芽一叶二叶的儿茶素和糖类含量高于一芽三叶， 买一芽一叶的茶以一芽三叶为宜 。 )
梯田茶的香气虽不如老树茶那样长而香， 但由于种植环境和土壤的不同， 香气稀薄而淡 。 老树茶根系相对发达， 多生长在云雾缭绕、日照时间相对较短的高山环境中， 吸收多种微量元素 。 人体和茶叶的微量元素必须从外部吸收， 而老树茶的微量元素含量明显高于台地茶， 所以我们在喝老树茶的时候感觉更舒服 。
茶叶中的单糖和二糖易溶于水， 而多糖几乎不溶于水 。 单糖：葡萄糖， 双糖：蔗糖， 多糖：纤维素和淀粉 。 老树茶中的微量元玫瑰花茶的功效素(铜、铁、锰、锌)高于台地茶， 而主要元素(磷、硫、钾、钙)低于台平水珠茶地茶 。
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