在四川有一个习俗 ， 那就是正月里要招待亲戚朋友来家里团年 ， 而且还要给小朋友打发钱 ， 用四川话说就是“走人户（夫）” 。 一般来说招待客人都是把年前准备的腊肉香肠给大家下酒 ， 再准备些热菜下饭 。 今天我们就来说说那些必有的下酒菜 。 操作方式 01 “待客”的头一天晚上便起头忙活 。 煮一年夜锅腊肉、腊肠什么的 ， 还要炸酥肉、排骨、圆子、花生 ， 杀鸡、鸭、鹅 ， 还要用稻草烧一下……
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02 【四川的农村正月团年吃什么？】煮好的腊肉放置一边 ， 熏好的鸡起头“开膛破肚” 。
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03 第二天一早 ， 起头切各类肉 。 起首是腊瘦肉 ， 这是小孩子最爱吃的 ， 把腊肉撕碎加一点青菜汤用来拌饭 ， 既有腊肉的熏喷鼻又有青菜的清喷鼻 ， 甘旨极了 。
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04 腊肠也是必不成少的一个菜 ， 每家每户做的腊肠味道都纷歧样 ， 有点偏麻 ， 有点偏辣 ， 也有点太咸 ， 有的还很肥 。 归正小编是不太爱吃冷腊肠的 ， 腊肠要刚捞出锅的时辰最好吃 ， 用菜刀直接割一截 ， 出格知足 。
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05 下面这个是“猪冲嘴” ， 也就是猪的拱嘴 ， 这个部位的肉肥而不腻 ， 并且出格的脆生 ， 下酒最好 。
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06 另一个下酒席非猪耳朵莫属啦 ， 切猪耳朵的时辰 ， 刀必然要斜着切 ， 如许切出来的猪耳朵看着又薄又年夜 ， 出格诱人 。
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07 接下来说的这个是小编最爱的菜——腊猪蹄 ， 猪蹄上的皮最有嚼劲了 ， 猪蹄上的筋也十分弹性 ， 越嚼越喷鼻 ， 的确停不下来 。
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08 除此之外 ， 有点还有腊排骨 ， 还会筹办凉拌菜 ， 好比山椒泡爪、凉拌鸡脚、牛肚、鸭脑袋等等 。
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