中原伏羊简史：夏天到底能不能吃羊肉？( 二 ) _小知识

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因为占有了古代中国最丰饶、富庶的地盘和七通八达的交通冲要，从西晋末年五胡乱华起头，到宋朝南渡的八百多年中，伏羊区一向是南海说神聊频频拉锯争夺的地域，物质财富极易受到游牧平易近族粉碎。
明清后，跟着经济的日渐发财和水土流掉的严重，黄河多次夺泗入淮， “伏羊区”又酿成农耕文明谈之色变的“黄泛区” 。再加上这里距离满清统治中间不远，持久的文化交流和婚姻融合，让这里的苍生耳濡目染了海说神聊方平易近族爱吃羊肉、且不分天气节令的风尚。

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但另一方面，这里又是儒学的发源地，华夏文明的前导发轫。固然南宋文人对华夏地域大量吃羊肉的行为切齿痛恨地呵为：“洙泗上，弦歌地，亦膻腥” 。但当地人仍是对峙数百年，要为炎天吃羊肉找到合理的话术。

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这是心理学中典型的“霍桑效应”的表征。
最先被盯上的是上古典籍。《周礼·天官》中的“春行羔豚，膳膏喷鼻”；《礼记·月令》中的：“二月之月，食麦与羊。 ”都被搬了出来。但冬天吃羊肉老是本家儿流，无论怎么找，春吃羊肉已经是汉族可以或许接管的极限。

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【中原伏羊简史：夏天到底能不能吃羊肉？】再从古代帝王们的糊口起居入手，从尧舜、到彭祖、到《汉书》，固然找到了只言片语的记录，但始终不当作系统。
最后一步，就是在平易近间寻找遍及认同感。很幸运，安徽宿州下辖的萧县起首提出了“伏羊节”的概念，并在十几年间风行整个“伏羊区” ，且大有当作为一种现象级饮食文化，辐射东部更广区域的趋向。为数百年来，身为汉族，却在伏天吃羊肉的“伏羊区”人平易近找到心理认同感。

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这并不是哗众取宠的心计心情，相反，它是区域饮食习惯的怪异注解。

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03
“伏羊区”好吃么
/ 发财的烹调身手VS需要进化的食材/
“伏羊区”的羊好吃么？
从烹调程度来说，毋庸置疑。
作为南海说神聊交融的区域，这里的烹调技法吸收了鲁菜、淮扬菜、徽菜甚至豫菜的利益。

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徐州名菜“羊方藏鱼” ，用整块羊排肉开孔，把鳜鱼肉藏于羊内同蒸。讲究的饭馆还要在上桌前摆上鱼头鱼从头至尾作为装饰。这是很典型的南边水产与海说神聊方羊肉的连系，也很得汉字“鱼羊鲜”的古意。

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宿迁的酸菜羊肉也很有特色，大薄片的羊肉，加酸菜炒，酸鲜好吃，这是羊肉与农耕平易近族出产的腌制蔬菜的另一种组合。

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枣庄人不说吃羊，而是说“喝羊” ，因为本地的羊汤太有名。用中草药熬的羊汤，是枣庄最富江湖气息的美食手刺。大街上，羊汤馆触目皆是，小方凳、四方桌、一瓶醋、一盒盐以及一罐辣椒，大都一致的款式陈列，固然略显简陋，可是吃客川流不息。及格的羊汤要炖到汤色奶白、芡汁醇厚。佐以青蒜、喷鼻菜，颜色都雅，味道也足，与草原上清汤煮出的手把羊肉区别很大。