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从“五步出锅”的酸菜鱼到“有手就行”的黄焖鸡 ， 打开一包“神奇的”调料 ， 简单几步就能出锅一道经典美食 ， 这种“神奇的”调料就是复合调味料 。 日前 ， 双汇作为中国著名肉制品加工企业“跨界”布局复合调味品赛道 ， 也想在调味品千亿市场上分一杯羹 。
据了解 ， 相对于单一调味品 ， 复合调味料由两种及两种以上的调味品经特殊加工而成 ， 因其简化了做饭的工序、降低了门槛 ， 逐渐抢占了调味品货架的半壁江山 ， 被形象地称为“懒人调料” 。 数据显示 ， 复合调味料市场规模由2016年的854亿元增至2021年的1588亿元 ， 年均复合增长率为13.95% ， 其中中式复合调味料和火锅调味料二者市场规模复合增长率分别为16.9%、15% ， 增速最快 。
专家指出 ， 复合调味料或是调味品市场的新风口 ， 但从产品方面来讲 ， “懒人调料”要走的路还很长 。
复合调味料成“刚需”
4月23日 ， 采访人员在永辉超市北京鲁谷店看到 ， 在调味品货架上摆着各式各样的复合调味料 。 “这些复合调味料就像是‘袋装菜谱’ 。 ”消费者徐女士对采访人员说：“我厨艺一般 ， 周围外卖又都吃腻了 ， 想换个口味 ， 这种复合调味料就成了‘神器’ ， 单独买些配菜 ， 然后按照调料包上的步骤做就可以 。 我觉得成品味道挺好的 。 ”
采访人员注意到 ， 徐女士选购的是一款水煮鱼调料包 ， 包装上印有具体的烹饪方式和注意事项 ， 其中关于火力大小、水量多少的描述十分详细 。 该货架销售人员告诉采访人员 ， 以水煮鱼为例 ， 从腌鱼肉、准备配菜到放入干料 ， 做出一锅水煮鱼需要二十分钟左右 。
实际上 ， 复合调味料很受像徐女士这样热爱烹饪却厨艺一般的消费者欢迎 。 采访人员在小红书上搜索发现 ， 与“复合调味料”“懒人调料”相关的笔记有超过两万篇 。 据淘宝平台数据 ， 某款酸菜鱼调料包单月销量超过6000袋 ， 而徐女士购买的同款水煮鱼调料包单月销量超过4000袋 。
中国食品产业分析师朱丹蓬指出 ， 某种意义上来说 ， 复合调味料已成为厨艺不精的年轻人的“刚需” 。
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健康化将是突围方向
为了凸显“味道好”与“简单易用” ， 大部分复合调味料的油、盐是预先添加好的 ， 但从另一个角度来说 ， 这也成了复合调味料的短板 。 采访人员走访发现 ， 出于对健康的考虑 ， 部分消费者认为复合调味料好吃 ， 但不敢频繁食用 ， 或者说仍无法像传统调味料一样日常食用 。
《中国居民膳食指南（2016）》建议 ， 成人每天摄入食盐不超过6克 ， 烹调油摄入量则应在25克至30克之间 。
对此 ， 采访人员查阅了多款复合调味料产品配料表 ， 以某酸菜鱼调料包为例 ， 其配料表中显示酸菜包内含有盐渍芥菜、盐渍萝卜、盐渍辣椒、盐渍姜、食用盐、糖与味精、鸡精等多种成份 ， 而其调料包与腌鱼料包成分与上述酸菜包成分也如出一辙 。 不管具体含量如何 ， 成分中含有多种盐分、油等 ， 并不符合当前主流饮食健康理念 ， 更是让一些有基础病的消费者望而却步 。
因此 ， 企业正在面临能否让消费者吃得安心、吃得健康这一挑战 。 朱丹蓬指出 ， 近十年来 ， 在年轻消费者人口红利不断叠加的节点下 ， 我国的复合调味品市场 ， 正处于一个高速增长、高速发展、高速扩容的红利期 ， 越来越多的复合调味品企业不断进行产品创新、迭代 。
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