安化黑茶是国家地理标志保护产品 ， 因此正宗的安化黑茶必须是采用安化本地原料 ， 通过杀青、揉捻、渥堆、干燥等工艺精致而成的茶叶产品 。
安化黑茶历史悠久 ， 随着所用原料等级和制作工艺的不断演变 ， 逐渐演变成3大类9小类 。 分别是三尖（生尖、贡尖、天尖） ， 三砖（茯砖、黑砖、花砖） ， 花卷（千两、百两、十两） 。
1.三尖（生尖、贡尖、天尖）
天尖：说起三尖得先从天尖说起 ， 据传 ， 天尖茶由清代安化人（后官至两江总督）陶澍引至京城（北京） ， 为道光帝所喜爱 ， 赐名天尖 ， 意为天子之饮 。
天尖茶在所有安化黑茶中用料最嫩 ， 一般采用竹篾包装 ， 稍微紧压 ， 最具原生态风格 。 其口感甘甜爽口 ， 特别适合初饮者 。 在1966年至1976年之间 ， 由于历史原因 ， 反对封建和资本主义尾巴 ， 天尖茶曾一度改名为湘尖茶 ， 直到改革开放后才全面恢复天尖茶的名字 。
贡尖和与生尖：贡尖和生尖所用原料和工艺与天尖并无两样 ， 在天尖茶成为天子之饮后 ， 朝中重臣和一般官员以及富贵商贾、生员贡生纷纷喜好天尖茶 ， 而天尖茶又是御饮 ， 他人不得饮用 ， 贡尖和生尖应运而生 。 相传贡尖专供大臣饮用 ， 生尖专供一般官员以及富贵商贾、生员贡生饮用 。
2.三砖（茯砖、黑砖、花砖）
三砖茶因外形是砖形 ， 而称砖茶 。
【安化黑茶三大类九小类，看完秒懂！】茯砖茶：茯砖茶用料比天尖茶较老 ， 是砖茶中紧压程度最低的茶 ， 目前有机压和手筑之分 。 茯砖茶最显著的特点就是有发花工艺 ， 内含金花 ， 学名冠突散囊菌 。 其口感醇厚 ， 菌花香浓 。 适合肥胖、三高人群饮用 。
黑砖茶：黑砖茶与茯砖茶用料一样 ， 是安化黑茶里面紧压程度最高的茶 。 黑砖茶没有发花工艺 ， 一般不含金花 。 黑砖茶口感爽滑 ， 茶香浓郁 。 适合安化黑茶老茶友饮用 ， 以及长久收藏 。
花砖茶：花砖茶所用原料为花卷原料 ， 制作工艺与黑砖茶相同 。 由于砖面周围常压有花纹 ， 以便与黑砖茶进行区别 ， 故称花砖茶 。
3.花卷（千两、百两、十两）
花卷茶：花卷茶是安化黑茶里面用料最老的茶 。 按重量划分为千两、百两、十两 。 花卷茶制作工艺最为独特 ， 千两茶踩制工艺杯列为国家非物质文化遗产 。 花卷茶采用篾制树形包装 ， 内衬粽叶（蓼叶） 。
其口感最是顺滑饱满 ， 带有自然气息 ， 是茶友品饮收藏的佳品 。
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