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九华佛茶的历史与文化，熟茶

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九华佛茶的历史与文化，熟茶

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九华佛茶的历史与文化【九华佛茶的历史与文化，熟茶】九华山 ， 位于长江下游的安徽省池州市青阳县 ， 是中国四大佛教名山之一的佛教藏王菩萨的道场 ， 是以佛教和茶文化为特色的风景名胜区 。 九华山山势雄峻 ， 九座主峰均在海拨千米以上 ， 秀出云表 ， 清奇多姿 。 山中雨量充沛 ， 清溪细流 ， 涌泉飞瀑 。 林木葱笼 ， 杂花生树 。 生态环境良好 ， 茶树资源丰富 。 九华佛茶就产于九华山及其周边地区 ， 它是以地方茶树良种优质鲜叶为原料 ， 按照特定工艺加工而成的 ， 其外形扁直呈佛手状 。 九华佛茶历史悠久 ， 其前身是九华毛峰 ， 犹以前山下闵园的闵园毛峰和后山黄石溪的黄石毛峰最为著名 ， 而九华毛峰可以追溯到宋明时期的九华茶 。 一 九华山之茶（一） 九华山茶肇始于唐金地藏有一首情真意切的 《送童子下山》 诗：空门寂寞汝思家 ， 礼别云房下九华 。 爱向竹栏骑竹马 ， 懒于金地聚金沙 。 添瓶涧底休拈月 ， 烹茗瓯中罢弄花 。 好去不须频下泪 ， 老僧相伴有烟霞 。 诗中写到烹茗瓯中罢弄花 ， 可见当时金地藏与其弟子们也是饮茶的 。 但此诗颔联又作瓶添涧底休拈月 ， 钵洗池中罢弄花 。 ， 如果如此 ， 则该诗与茶无涉 。 南宋陈崖在其 《九华诗集》 煎茶峰诗中自注：昔金地藏招道侣于峰前 ， 汲泉烹茗 。 又注：广化寺钟楼其上 。 由此可知 ， 在九华山有座煎茶峰 ， 其峰在宋代的广化寺钟楼的上面 ， 而山峰的得名是因为金地藏常于峰前汲泉煎茶 。 陈崖煎茶峰诗再次说明金地藏不仅自己喜欢饮茶 ， 还经常煎茶招待道侣 。 当然 ， 仅凭此诗我们还不能确定 ， 金地藏招待道侣的茶是九华山土产茶 ， 还是山外茶 。 唐代封演的 《封氏闻见记》 卷六饮茶记载：自邹、齐、沧、棣 ， 渐至京邑城市 ， 多开店铺 ， 煎茶卖之 ， 不问道俗 ， 投钱取饮 。 其茶自江淮而来 ， 舟车相继 ， 所在山积 ， 色额甚多 。 封演是唐玄宗天宝进士 ， 其生活时代与金乔觉大致同时喝红茶的好处 。 江淮泛指江南、淮南 ， 是唐代茶叶的主要产地 。 其时 ， 安徽的霍山黄芽、潜山天柱茶、宣城丫山横纹茶、祁门方茶 ， 都是当时的全国名茶 ， 而作为江南名山的九华山产茶也不足为怪 。 《封氏闻见记》 又载：（茶）南人好饮之 ， 北人初不多饮 。 开元中 ， 泰山灵岩寺有降魔师 ， 大兴禅教 。 务于不寐 ， 又不夕食 ， 皆许其饮茶 。 人自怀侠 ， 到处煮饮 ， 从此转相仿效 ， 遂成风俗 。 茶供佛徒坐禅驱睡和招待香客、游人 ， 在佛门被广受欢迎 ， 寺院僧人饮茶成风 。 唐开元以后 ， 原本不产茶的北方 ， 受禅宗佛教饮茶风尚的影响 ， 也到处煮饮 ， 从此转相仿效 ， 遂成风俗 。 九华山地处盛产茶的江南 ， 于盛唐、中唐时种茶是极有可能的 ， 九华山上僧人饮茶更是理所当然 。 （二）九华山茶初兴于宋南宋时的左丞相周必大遍游九华 ， 曾撰写 《九华山录》 ， 他游九华 ， 至化城寺 ， 谒金地藏塔 ， 僧祖瑛独居塔院 ， 献土产茶 ， 味敌北苑 。 北苑在建州建安（今福建省建阳县） ， 所产龙凤团茶专供皇家 ， 是有宋一代最脍炙人口的名茶 。 周必大在品尝九华山土产茶后 ， 评价其滋味可与以北苑茶媲美 。 显然 ， 宋代九华山不仅产茶 ， 而且茶的品质优异 ， 甚至接近当时最负盛名的北苑贡茶 。 陈崖 《九华诗集》 茗地源诗有：暖风吹长紫芽茎 ， 人向山头就水烹 。 并自注：晏生岩北溪上 ， 产茗味殊佳 。 可见 ， 九华山晏生岩北溪上所产茶 ， 其味特别好 。 陈崖此说与周必大的评价相一致 ， 由此足见宋代九华山之茶以其卓越的品质而崭露头角 。 然而 ， 宋代九华山所产茶是什么样的茶？唐代茶有粗、散、末、饼四类 ， 而以饼茶为主 。 宋代茶有片、散两类 ， 此外尚有用散茶磨制而成的末茶 。 所谓片茶 ， 也就是团饼茶 ， 以建州的龙团凤饼贡茶最为著名 。 但在建州之外 ， 则逐渐改饼为散 ， 所谓散茶 ， 当时乃为蒸青绿茶 。 宋代 ， 连唐时最著名的生产阳羡贡茶的义兴也改生产散茶 。 北宋葛常之在文中说：自建茶入贡 ， 阳羡不复研膏 ， 谓之草茶而已 ， 草茶即散茶 。 从南宋时起 ， 虽然宫廷推崇北苑贡茶 ， 仍为团饼茶 ， 但在民间却开始风尚起散茶来 ， 及至元朝 ， 散茶进一步普及开来 。 其时 ， 象江西洪州的双井茶、浙江的日铸茶都是当时的散茶中的名茶 。 九华山也不例外 ， 其茶当为蒸青绿茶 。 南宋陈崖煎茶峰诗：春山细摘紫英芽 ， 碧玉瓯中散乳花 。 缓火烘来活水煎 ， 山头卓锡取清泉 。 宋代九华山所产之茶应为芽茶或叶茶 。 （三）九华山茶驰名于明清明代 ， 李时珍 《本草纲目》 茶录之产茶有名者中有池州之九华 。 清代 ， 刘源长 《茶史》 茶之名产记：九华山有‘空梗茶’ ， 是金地藏所植 。 大抵烟霞云雾之中 ， 气常温润 ， 与地所植 ， 味自不同 。 陆廷灿 《续茶经》 八之出记： 《通志》 ：池州府属青阳、石棣、建德 ， 俱产茶 。 贵池亦有之 ， 九华山闵公墓茶 ， 四方称之 。 九华山茶在明清时期已驰名全国 ， 为当时的名茶 。 明朝初年 ， 朱元章颁旨罢贡团饼茶 ， 客观上促进了散茶的发展 。 明朝前期 ， 沿续宋元以来的蒸青绿茶 。 到了后期 ， 除在浙江长兴罗岕还产蒸青绿茶外 ， 已都改生产烘青或炒青绿茶 。 明朝前期的九华茶当属蒸青绿茶 ， 晚明以后的九华茶应是烘青绿茶 。 据记载 ， 九华山历史名茶有天台云雾、龙池云雾、东岩雀舌、九华龙芽、南苔空心、肉身仙茗等 ， 而据考证 ， 天台云雾即现代的黄石溪毛峰 ， 龙池云雾即现代的闵园毛峰 。 （四）九华山茶业大发展于当代1915年 ， 黄石溪毛峰在巴拿马万国博览会上获得金奖 ， 这是九华茶所获得的最高荣誉 。 但随后是军阀混战、抗日战争、解放战争和十年动乱 ， 九华山茶业发展缓慢 。 直到十一届三中全会以后 ， 九华山的茶业才进入快速发展的时期 。 在上个世纪八十年代中期 ， 安徽农业大学茶业系林鹤松教授主持省科委下达的九华山名优茶开发科研项目 ， 研制开发九华名优茶 ， 取得了一定的成效 。 本世纪初 ， 池州市进一步教为中心的佛教寺院 。

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