在清代以前 ， 普洱茶是乎仅是一种经蒸制成团状的紧茶 ， 而到清代普洱茶演变为具有多种花色的茶品 。
张泓《滇南新？？语》：“普洱珍品 ， 则有毛尖、芽茶、女儿之号 。 毛尖即雨前采者 ， 不作团 ， 味淡香如荷 ， 新色嫩绿可爱 。 芽茶较毛尖稍壮 ， 采治成团 ， 以二两四两为率 ， 滇人重之 。 女儿茶亦芽茶之类 ， 取于谷雨后 ， 以一筋至十筋为一团 ， 皆夷女采治 。 …… ， 制抚用三者充岁贡 。 其余粗普叶 ， 皆散卖滇中；最粗者熬膏成饼摹印 。 岁贡中也有女儿茶膏 。 ”
赵学敏《本草纲目拾遗》：“普洱茶成团 ， 有大中小三等 。 大者一团五斤 ， 如人头式 ， 名人头茶 ， 每年入贡 ， 民间不易得也 。 有伪作者 ， 名川茶 ， 乃川省与滇交界处土人所造 ， 其饼不坚 ， 色亦黄 ， 不如普洱茶清香独绝也 。 …… ， 普洱茶膏黑如漆 。 …… ， 绿色者更佳 。 ”
阮福《普洱茶记》：“普洱茶名遍天下 ， 味最酽 ， 京师尤重之 。 ……福又捡贡茶案册 ， 知每年进贡之茶 ， ……每年备贡者 ， 五斤重团茶、三斤重团茶、一斤重团茶、四两重团茶、一两五钱重团茶 ， 又瓶盛芽茶、蕊茶 ， 匣盛茶膏 ， 共八色 。 …… ， 于二月间采蕊极细而白 ， 谓之毛尖 ， 以作贡 ， 贡后方许民间贩卖 ， 采而蒸之 ， 揉为团饼；其叶之少放而犹嫩叶者 ， 名芽茶；采于三四月者 ， 名小满茶；采于六七月者 ， 名谷花茶；大而圆着 ， 名紧团茶；小而圆者 ， 名女儿茶 ， 女儿茶为妇女所采 ， 于雨前得之 ， 即四两重团茶也；其入商贩之手 ， 而外细内粗者 ， 名改造茶；将揉时预择其内而不卷者 ， 名金玉天；其固结而不改者 ， 名疙瘩茶 。 ……所谓普洱茶者 ， 非普洱府界内所产 ， 盖产于府属之思茅厅界也 ， ……”
《中国农业百科全书茶业卷》（农业出版社 ， 1988年）：“条形黑茶之一 。 普洱茶名目较多 ， 有普洱散茶、普洱沱茶、园茶（七子饼茶）、紧茶、饼茶 ， 普洱茶指的是普洱散茶 。 品质特点是条形肥壮 ， 汤色橙黄 ， 香味醇浓 ， 带有特殊的陈香 。 他是选用云南大叶种晒青毛茶 ， 筛制成半成品后 ， 经过潮水沤堆 ， 促进茶叶中多酚类物质在湿热条件下转化 ， 以形成其独特的品质 。 ”
《中国茶经》（上海文化出版社 ， 1992年）：“普洱茶是用优良品种云南大叶种 ， 采摘其鲜叶 ， 经杀青后揉捻晒干的晒青茶（滇青）为原料 ， 经过泼水堆积发酵（沤堆）的特殊工艺加工制成 。 普洱散茶外形条索肥大 ， 色泽乌润或褐红（俗称猪肝色） ， 滋味醇厚回甘 ， 并具有独特的陈香 。 以普洱散茶为原料 ， 蒸压加工成的紧压茶有：普洱沱茶、七子饼茶（园茶）、普洱茶砖等 。 ”
《中国茶学大辞典》 （中国轻工业出版社 ， 2000年）：“历史上的普洱茶 ， 泛指原思茅区（今思茅地区、西双版纳自治卅）生产的 ， 集中于普洱府所在地（今普洱县）销售的 ， 以云南大叶种为原料制成的晒青毛茶 ， 以及用其压制成的紧压茶 。 散茶条索肥壮、肥大完整 ， 色泽褐红（俗称猪肝色）或带有灰白色 ， 紧压茶外形端正 ， 匀整 ， 松紧适度 。 汤色红浓明亮 ， 香气独特 ， 叶底褐红色 ， 滋味醇厚回甘 。 ” 按演变到今天普洱？？茶制造过程有以下的工序 ， 茶青经杀青、揉捻、晒干制成晒青毛茶──滇青 ， 生普洱茶为分级后直接蒸压而成 ， 熟普洱茶是再经洒水、渥堆、晾干、筛分制成普洱散茶 。 兹就其制造工序 ， 分述如下：
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