一、杀青：普洱茶是属于绿茶类 ， 故其第一道工序是杀青 ， 杀青的主要目的是停止茶叶的发酵 。 杀青大多采用锅式杀青 ， 因茶青未经萎凋失水 ， 故杀青时必须达到杀透杀匀 ， 使茶叶失水均匀 。
二、揉捻：揉捻根据茶青原料老嫩不同 ， 做轻重调整 ， 嫩叶较轻 ， 老叶较重 ， 揉成条形为适度 。
三、晒干：利用日光将揉捻后的茶青薄摊 ， 晒至茶叶含水量到10％左右 ， 没有阳光时也可用烘干的方式 。 不过利用日光晒干的茶叶有其特殊的香味 ， 这也是早期普洱茶风味特殊的重要原因之一 。
四、渥堆：渥堆是将制成的晒青毛茶泼水使茶叶吸水受潮 ， 然后堆成一定的厚度 ， 利用湿热的原理将茶叶熟化 ， 渥堆的轻重是由水的比例、茶的厚度及时间长短来控制 。
五、晾干：渥堆后的茶叶薄摊 ， 自然风干 。
【清代后普洱茶的演变过程】六、筛分：筛分为茶叶分级的步骤 ， 普洱茶一般依老嫩成度分为十级 ， 普洱散茶再经蒸压后制成紧压茶
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