含水率对绿茶陈储的影响？
答：大量研究表明 ， 绿茶的含水率超过6.5%时 ， 存放6个月时就会产生陈气 ， 含水率越高 ， 陈化越快；当含水率超过7%时滋味就会逐渐变差；达8.8%时 ， 就很可能发霉；超过12%时 ， 霉菌大量孳生 ， 霉味产生 。
制花茶时有些类型的花要等开放时才用 ， 有些不必开放就窨制 ， 这是什么原因呢？
答：茶用香花的类型可以分为气质花和体质花两种 ， 这是根据芳香物质形成和挥发的特性差异而区别的 。 如茉莉花就属于气质花 ， 气质花的香精油挥发特点是香气精油物质以苷类的形态存在于花中 ， 随着花蕾成熟、开放、经过酶的催化 ， 水解成糖和香精油 ， 并放出热量 ， 促使芳香物质随花朵开放不断形成和挥发 。 其开放时香气最浓 ， 而开放一段时间后 ， 就失去窨花的价值 。 而玉兰花一类的体质花 ， 其特点是芳香物质以游离态存在于花瓣中 ， 在较高的温度下随着花朵开放香气散发逐渐减少 ， 但已开放的玉兰花仍可用于窨花 。
花茶工艺中有“三窨一提”、“五窨一提”之说 ， 窨是指窨花 ， 什么是“提”呢？
答：“一提”指的是一次提花 ， 实际上就是一次窨花 ， 但不烘干 。 它作用在增加茶叶面香 ， 调节水分 。 操作时用好花拌和 ， 时间6到8小时 ， 茶花分离后不经过烘茶直接装箱 。 还有提花用花量较少 ， 一般花与茶的比例为：6～8斤：100斤 ， 水分控制宁小勿大 。
炒青的绿茶和烘青绿茶在外形上有什么不一样吗？内质上哪一种表现更好？
答：炒青绿茶和烘青绿茶虽然都要蒸发大量水分 ， 但由于干燥方式不同 ， 所形成的外形也不相同 。 烘干时（如黄山毛峰） ， 由于是直接上烘 ， 所以条索较松 ， 就象揉后的条索一样 ， 且不会落梗 。 炒干（如龙井）不但可以固定外形 ， 因外力的作用 ， 还可以进行整饰修饰 ， 塑造茶叶的外形 ， 使条索紧结美观 。
烘干时因水蒸气发散不均匀 ， 容易走失香气 ， 制茶香味较低淡 ， 但烘焙因不经过滚炒摩擦 ， 不会产生粉末 ， 且茶汁不与铁锅接触 ， 不起化学变化 ， 茶汤更加清绿 ， 比炒青鲜亮 。
陈年绿茶的陈味是怎么出现的？
答：绿茶中保留的茶多酚含量很高 ， 在贮藏中容易发生氧化 ， 生成醌类 ， 从而使茶汤变褐 ， 并且这种氧化产物还会和氨基酸类进一步反应 ， 形成绿茶的陈味 。
在雾多湿度高的地方 ， 为什么茶叶品质往往较好？
答：云雾缭绕 ， 大气湿度高是出好茶的一个重要因素 。 在空气湿度高的茶园 ， 茶树生长较慢 ， 持嫩性强 ， 产量较低 ， 有利于提高次生代谢水平 ， 往往是生产名优茶的理想茶园 。
【茉莉花茶竟然有这么多形状！】
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