窨制 ， 是一场花与茶的结合
【观一场美妙无比的制茶过程，静待一杯茉莉花茶的出场】茉莉花茶工艺被称为窨制 ， 通常在晚上 。 因为午后3点左右的茉莉花最适合采摘 ， 傍晚5点采毕运至茶厂 ， 即开始窨制 。
侍花 ， 让茉莉花苞慢慢升温
茉莉花苞运至茶厂后 ， 要堆渥在一起让温度慢慢升高至40度左右 ， 茉莉花随即开放 。 温度过低则香气不足 ， 温度过高则蔫黄有青臭 。
扬花 ， 让茉莉花苞次第盛放
花堆在一起 ， 中间温度高 ， 外层温度低 。 所以大约每20分钟手工扬花一次 ， 让所有茉莉花苞都能打开 。 过程全凭制茶人手感拿捏 。
筛花 ， 没开的花 ， 请这边走
夜里9点 ， 茉莉花基本已悉数打开 。 此时开始筛花 ， 没打开的花 ， 就得告别了 。 这是传统的筛花方法 ， 手腕发力 ， 只留饱满鲜花 。
窨制 ， 一层花 ， 一层茶 ， 共处10小时
夜里9点半 ， 筛花结束 ， 正式窨制 。 以一定比例把花和茶摊匀 ， 一层花一层茶 。 茉莉花茶等级越高 ， 用花量就越多 ， 最少的一斤茶也要用到几斤花 。
起花 ， 筛去花朵 ， 只留茶叶
经过10小时 ， 一次窨制即告完成 。 此时需要把茉莉花去掉 ， 留下茶叶 。 好的茉莉花茶要把花渣完全去掉 ， 只留茶叶与花香 。 第一次筛花后 ， 茶叶中还会有小的茉莉花残留 ， 需要手动进行二次挑选 。
茶叶吸足花香 ， 但也吸了一些水分 ， 之后需要进行烘干和摊凉 ， 完成一次完整的窨制 。 上好的茉莉花茶 ， 会经九次这样的窨制！
彼时 ， 空气里四下飘散着茶叶的白毫 ， 周遭全是茉莉花迷人的香气 ， 像是一场漫漫的、极美的雪 ， 因此得名“白雪花” 。
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