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三道茶
功夫茶艺:接茶待汤法【功夫茶艺-接茶待汤法，立顿红茶】功夫茶艺在演示之前 ， 需要做好治器、纳茶和候汤的步骤 。 烹茶之前 ， 当先升火烹水 。 候沸期间 ， 可将一应茶具取出陈列、就位 。 水初沸 ， 提铫倾水淋罐、淋杯使预热、洁净 。 铫复置炉上继续加热 。 倾出罐中沸水 ， 开始纳茶 。
喝茶时间很重要 ， 关系到未来茶汤的质量 ， 倒茶时是否顺滑 ， 汤的量是否恰到好处等等 。 每次看到会泡茶的人 ， 只有一两次 ， 茶叶即胀出壶面 ， 顶起盖子；或斟茶入杯 ， 杯中满布茶末；或壶嘴须插入一支牙签 ， 不然茶汤便无法斟出这都是纳茶不得法的缘故 。 在锅里 。
收茶时 ， 将茶壶里的茶倒在普通纸上 ， 分粗细 ， 取最厚的一份 ， 装入壶底的滴口；中层填满细粉 ， 撒上稍粗的叶子 。 茶叶的数量应该取决于不同的品种 。 一般来说 ， 福建茶条扭成螺丝头状 ， 叶间空隙小 ， 可计入60%的壶容：凤凰水仙系硬条 ， 叶相互架空 ， 可容纳茶叶与壶面相等 。 此外 ， 我们还应该根据茶中全茶与碎茶的比例进行适当的调整 。 断叶越多 ， 茶容越少 ， 反之亦然 。 总之 ， 喝茶需要一定的技巧和经验 ， 但只要你仔细了解 ， 反复练习几次 ， 你就能改变主意 ， 你就能得到它 。
等等 。 古人品茶 ， 先煎水 。 在古代 ， 人们常用“老”(或“百寿汤”)和“嫩”(或“煮婴儿”)来形容煮过头的水 。 这种关注 ， 看似累赘 ， 其实不无道理 。 在没有煮过或刚煮过的嫩汤里泡茶当然不好 。 随着煮制时间的延长 ， 溶解在水中的气体(尤其是三氧化二碳)会不断被去除 ， 这也是陆羽所说的 ， 即水和气完全消失 ， 茶香也会体现出来 。 特别是很多河流和井水中含有一定量的亚硝酸盐 ， 煮沸时间过长 ， 其含量随着蒸发的加剧而相对增加 。 同时 ， 由于加热时间长 ， 水中的一些硝酸盐也会被还原成亚硝酸盐 。 亚硝酸盐是一种有害物质 ， 对人体有害 。
不同品种的茶叶对水温的要求不同 。 老绿茶多以嫩芽制成 ， 不能用100C的沸水冲泡 ， 一般以80C左右为宜 。 红茶、君山银针茶花茶及中低档绿茶则要求用100C沸水 。 乌龙、普洱各沱茶 ， 每次用量多 ， 茶叶又较粗老 ， 更要求用沸滚的水冲泡 。
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