黄茶属轻微发酵茶 。 黄茶有黄芽茶、黄大茶、黄小茶等花色品种 。 黄茶产于安徽、四川、湖南、浙江等地 。 由于鲜叶原料老嫩程度不同而分为以下几种：以单芽制成的黄茶有君山银针蒙顶黄芽等黄芽茶， 以1芽2叶制的黄茶叫黄小茶或黄汤， 以l芽4～5叶制的称黄大茶 。
黄大茶主销山东、苏北；黄小茶、黄汤主销华北、辽宁营口， 天津、北京次之 。
【中国主要茶类黄茶基本品质特征】黄茶共同的品质特点：黄汤黄叶， 香气清悦， 滋味醇厚 。 黄大茶是叶大梗长， 成茶有自然金黄色， 具有焦糖香气， 色黄绿， 叶尖呈黑绿色， 开汤后叶底黄红色 。 黄小茶为黄汤， 汤色黄而鲜亮， 品质细嫩， 叶底嫩黄 。
黄大茶、黄小茶的制造：黄茶的制造工艺与绿茶基本相似， 只是多了一个闷黄过程， 即杀青→揉捻→堆积闷黄→干燥 。
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