（一）毛茶验收、定级、归堆
毛茶由于来自不同产地、不同季节、不同等级 ， 品质参差不齐 ， 与商品茶品质规格差距很大 。 为了有利于简化毛茶加工工序、节约劳力、降低成本、提高产品品质 ， 对于购进厂的毛茶严格掌握验收、定级、归堆、拼配付制 ， 从而充分发挥毛茶的最高经济价值 。 在毛茶收购进厂时 ， 必须及时验收 ， 对毛茶外形、内质进行品质审评和水分验收 ， 评定级别 。 对来自不同产地的毛茶分堆贮存 ， 不同季节的毛茶分开堆放；剔出劣变茶 ， 另行堆放处理；毛茶含水量若超过9% ， 立即复火干燥 。
（二）毛茶拼配付制
【精制前的毛茶处理】为保证全年各级花色的成品茶前后出厂品质基本一致 ， 在毛茶付制之前要做好以下5项工作 。 一是熟悉和掌握毛茶加工执行标准茶样的品质规格要求 ， 严格按照规格要求进行并配 ， 保证成品茶的品质 。 二是掌握不同地区的毛茶品质特征 ， 对不同地区来源的毛茶适当并配 ， 互相取长补短 ， 充分发挥毛茶的经济价值 。 三是掌握不同季节毛茶品质特征 ， 根据春、夏、秋茶的不同品质 ， 按一定比例进行拼配 ， 使全年前后出厂成品茶的品质 ， 保持基本一致 。 四是必须根据客户对产品的品级要求和交货日期、原料进厂情况和加工技术设备等条件 ， 合理安排生产 。 五是根据原料情况制定出分级制率 ， 保证发挥原料的经济效益 。
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