素食真的是更好的选择吗？ _小知识

【素食真的是更好的选择吗？】知名博本家儿“英国那些事儿”比来颁发了一篇文章。文中提到，有位外国友人，不仅本身是个果断的素食本家儿义者，并且强迫本身的宠物，一只耳廓狐，跟着本身茹素。成果，把宠物养出一身弊端来……【2】

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消瘦的耳廓狐（图片来历：weibo.com）
好动静是，中国既非耳廓狐的原产地，又插手了《濒危野活泼植物种国际商业公约》(CITES)，【2】咱们临时不消费心“耳廓狐该怎么养”；另一方面，这几年， “茹素”的声音简直是越来越年夜了。咱们这些“食不成无肉”的通俗人，该何去何从呢？
换句话说，素食真的是更好的选择吗？
要想回覆这个问题，必需起首给素食本家儿义下一个界说。本质本家儿义有两种划分体例。一种是按照本家儿不雅意愿，有的人因为不雅念或崇奉，拒绝肉类；有的则是因为健康原因，起头茹素或者不得不茹素。另一种是按照客不雅行为，严酷的素食本家儿义者，不吃任何动物或动物衍生品；其他的素食本家儿义者，会有选择性地食用某些肉类。【3】
为了便利比力，这里，我们只说严酷的素食本家儿义者。

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素食本家儿义的类型
那么，素食和肉类，到底存在哪些区别呢？
年夜致来说，有三个方面。
第一，总体而言，素食含有更多的维生素和炊事纤维，肉类含有更多的脂肪和卵白质。
第二，有些营养当作分，固然素食中也有，可是，含量比力少，或者，比例不敷抱负。前者，好比钙、铁、锌；后者好比氨基酸。氨基酸是卵白质的构成单元，而卵白质几乎可以说是生命之源，介入年夜大小小、方方面面的心理勾当。人体需要的氨基酸，一共有二十种，此中有八种，没有法子自行合当作、必需从食物获取，称之为必需氨基酸。谷类中含有的必需氨基酸不敷齐备，所以，若是筹办进行严酷素食，必需适量食用豆类（年夜豆、黑豆等），以免必需氨基酸不足。

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第三，有些营养当作分，几乎只能从肉类中获取。典型的有两种，一个是维生素B12，一个是n-3系多价不饱和脂肪酸（以下简称n-3脂肪酸）。
维生素B12长短常主要的一种辅酶，对于合当作卵白质和遗传物质、促进细胞当作熟、维持神经组织的正常功能，有着主要意义。【4】尤其是在神经方面。固然人体天天只需要2.4微克（1克=1000000微克）的维生素B12，可是，少了这“2.4微克”，就有可能呈现委靡、麻木，甚至妄想、幻觉，活动障碍和认知坚苦。【5】
植物不合当作维生素B12，因而，严酷素食很有可能导致维生素B12缺乏。
n-3脂肪酸，是一个年夜类，包含多种脂肪酸，本家儿要存在于鱼油中。
好久之前，人们就发现，成天“年夜鱼年夜肉”的爱斯基摩人，偏偏很少呈现动脉硬化。 1975年，有学者认为，这可能跟他们经常摄入n-3脂肪酸有关。随后的研究，证实了这一点——n-3脂肪酸不仅可以显著降低血液中的胆固醇含量，并且削减应激性事务对人体的刺激，对动脉有着多方面的庇护感化。【6】
所以，素食，并不是一个“一好百好”的解决方案。筹算奉行素食本家儿义的伴侣，必需正视植物性食物的不足，恰当弥补钙、铁、锌、维生素B12、n-3脂肪酸。