现在正是春茶上市的日子， 人们在茶楼聚集一堂， 海阔天空闲聊， 借此减轻压力；， 现在越来越多的人看重茶叶的保健作用， 喝茶养生已经成为现代人的健康潮流 。 但是近期新浪微博上一条关于“喝隔夜茶会致癌”的微博引发了网友们的热议， 喝隔夜茶会不会致癌？我们该如何喝茶才健康呢？为此， 采访人员咨询了浙江大学茶学系屠幼英教授 。
【喝隔夜茶能致癌】【编者按】
“健康定制”， 请你来选题， 挑选你关心的新闻上版 。
每周六， 我们的“健康定制”版都会推出3个最热门的健康话题， 供市民、博友、网友和健康定制俱乐部会员来选择 。 其中， 最受关注的话题， 采访人员将深入调查， 并邀请权威专家解读， 成为主稿 。
上周刊登的三个备选话题， 共有332名读者参与投票， 169人选择“喝隔夜茶真的会得癌症吗？”， 有74人选择“孩子多吃碱性食物可提高智商”， 还有89人“爆米花桶或含荧光增白剂？” 。
因此“喝隔夜茶真的会得癌症吗？”成为本周主稿 。
1 隔夜茶致癌概率很小
“其实， 我们理解的隔夜茶都是晚上过夜的茶水， 但其实隔夜茶的概念和放置时间较长的茶水很难区别 。 早晨泡的茶下午喝是很常见的情况， 有谁会因此而得了癌症呢？夜里工作时泡的茶， 早上起床后喝， 茶汤中发生的变化不会比白天大 。 如果说会发生什么变化的话， 也不过是夜里气温低， 变化小， 白天气温高， 变化可能会大些 。 茶水放置时间长了， 会发生一些变化 。 ”屠幼英解释 。
屠幼英表示， 隔夜茶最主要的变化是茶多酚的进一步氧化， 颜色加深 。 一杯清澈碧绿的茶汤， 尤其是在气温较高的情况下时间放长了， 就会失去原有茶叶的绿色， 变得很黄， 但是据研究这种深色的酚类氧化物无毒且不会致癌 。
对于微博上有人传言推测“茶水放过夜后， 会产生亚硝胺， 亚硝胺是致癌物质”， 屠幼英说：“隔夜茶中即使含有亚硝胺， 那也是微不足道的， 与我们经常食用的面包、鱼制品、肉制品、腌菜和腌腊制品等相比， 这个量是极少的 。 谁也没有说吃了肉制品会得癌症， 每公斤肉制品中的亚硝胺含量有4―50微克， 那不是更会致癌吗？”
“亚硝胺要达到每千克体重吸收100―200微克才有可能致癌 。 如果只是偶尔喝隔夜茶， 是不可能达到这么的剂量 。 但如果每天都喝隔夜茶， 还是会有2 绿茶能抑制亚硝胺防癌症
屠幼英说， 隔夜茶或是冲泡后放置了一段时间的茶水， 只要没有变质， 是没有毒害作用 。 不过在温度较高的夏天， 茶汤的放置时间长了会发馊变质 。 这种变了质甚至长了霉菌的茶水， 与其他变质饮料一样， 也是不宜饮用的 。
其实相反， 茶叶不仅仅不会致癌， 相反还能帮助我们防止癌症的发生 。
“茶叶中含有丰富的茶多酚和维生素C， 它们都是亚硝胺的天然抑制剂， 因此喝茶还能消除其他含有亚硝胺食物带来的危害 。 比如说， 你吃了烧烤、烟熏食物、腊味制品、腌菜等腌制食物， 不妨餐后喝上一杯茶， 可以有效抑制亚硝胺对你消化系统造成损害， 对健康有益 。 ” 屠幼英说， 相比其他茶叶， 平时我们喝得最多的绿茶， 抑制亚硝胺的效果也是最好的 。
3 隔夜茶最好别用来服药
“还有一点特别要注意， 就是隔夜茶最好别用来服药 。 ” 屠幼英提醒， 茶叶里有很多的矿物质， 还有一种叫单宁酸的酸性物质 。 我们吃的药， 有不少含有碱性物质 。 含有碱性物质的药物如果和单宁酸遇到一起， 发生了中和反应， 就形成了既不能溶解， 也不能被人体吸收的沉淀物和水， 这样会影响药性的发挥 。
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