操作方式 01 起首 ， 将牛腿肉去除筋膜 ， 顺着纹路改刀当作大块（这样切更便于将牛肉手撕当作丝） 。
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02 接着 ， 卤牛肉：将八角、桂皮、姜片、干辣椒、蒜瓣、花椒封入料包 。
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03 冷水锅中放入牛肉 ， 待大火煮沸后 ， 下料包；插手盐、老抽、生抽 ， 调中火 ， 慢炖2小时摆布 。 至牛肉可以被筷子轻松戳透 ， 沥水掏出 。
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04 等牛肉彻底放凉 ， 就可以顺纹手撕当作丝 。
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05 将牛肉丝平铺在烤盘中 ， 放入预热到260度的烤箱 ， 上下火烤约5分钟至牛肉丝酥脆 ， 即可掏出 。
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06 然后做调味酱汁：锅中油烧热 ， 待锅边缘略微起烟 ， 调小火 ， 放入辣椒粉煸出红油 ， 再放入花椒粉、孜然粉 ， 煸出喷鼻味后 ， 倒入陈醋、老抽和生抽；插手少许凉水 ， 搅拌平均后 ， 插手糖 ， 煮至酱汁微沸 。
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07 下牛肉丝翻炒 ， 这个时辰注重要继续连结小火 ， 待牛肉丝平均的裹上酱汁 ， 撒入炒熟的白芝麻 ， 拌匀 ， 就可以出锅了 。 放凉后吃风味更佳 。
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注重事项 01 牛肉撕当作丝的时辰 ， 尽量撕当作条状 ， 不要撕当作细致的絮状 。 因为细致的絮状在烤箱中很轻易烤焦 。
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