操作方式 01 起首 ， 将整只鸡去头爪 ， 洗清洁沥干 。 然后将适量的米酒和食盐夹杂 ， 一路平均搅拌 。 搅拌完当作后 ， 涂抹在鸡身表里 ， 腌制30分钟入味 。
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02 在等腌制的时候里 ， 我们切好葱段和姜片备用 。
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03 鸡腌制好今后 ， 在鸡身上抹一层食用油 ， 将切好的葱段和姜片塞入鸡腹中 ， 再用锡箔纸将鸡身包裹严实 。
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04 取一口大的炒锅烧热 ， 再倒入粗盐进行翻炒 ， 比及温度升高时 ， 插手少许八角和花椒翻炒出喷鼻 。 粗盐里的水分蒸发的时辰会有噼啪声 ， 比及盐逐渐变色 ， 根基上就炒好了 。
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05 取1/4炒好的粗盐铺在砂煲底部 ， 将包好的鸡放入粗盐中 ， 再倒入残剩的盐笼盖鸡身 。 把鸡封得严严实实 ， 就可以盖上盖子焗烤了 。
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06 先开大火焗10分钟 ， 再转小火慢慢焗1个小时 ， 然后根基上就可以关火了 。
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07 关火之后 ， 扒开鸡身上的粗盐 ， 掏出整鸡 ， 待稍稍冷却后 ， 剥开锡箔纸即可享用 。 焗好的鸡外表金黄油亮 ， 鸡皮紧致富有弹性 ， 鸡肉鲜嫩 ， 喷鼻气扑鼻 。
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出格提醒 【古法盐焗鸡是怎么做的？】1、在做这道盐焗鸡的时辰 ， 尽量遴选2斤摆布的走地鸡 ， 因为它自己出格的鲜嫩 。 日常平凡在外面吃盐焗鸡 ， 它可能城市用到盐焗鸡粉 ， 而走地鸡自己不需要加太多的调味料就可以凸起食材自己的鲜喷鼻味 。
2、在做这道菜的时辰 ， 用到了两种盐 ， 一种是食盐 ， 一种是粗盐 ， 粗盐我们这里用的是海盐 ， 因为海盐炒过之后 ， 会有一个温度的升高 ， 一方面可以起到保温的感化 ， 一方面可以让海盐里怪异的矿物质味道释放到鸡肉里 。
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