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功夫茶艺表演功夫茶茶艺标准的功夫茶艺，有后火，虾须水（刚开未开之水）,捅茶，装茶，烫杯，热罐（壶）,高冲，低斟，盖沫（以壶盖将浮在上面的泡沫抹去）,淋顶十法 。 潮汕功夫茶一般主客四人，主人亲自操作 。 首先点火煮水，并将茶叶放入冲罐中，多少以占其容积之七分为宜 。 待水开即冲入冲罐中之后盖沫 。 第一冲杯，以初沏之茶浇冲杯子，目的在于造成茶的精神，气韵彻里彻外的气氛 。 洗过茶后，再冲入虾须水，此时，茶叶已经泡开，性味俱发，可以斟茶了 。 斟茶时，四个茶杯并围一起，以冲罐巡回穿梭于四杯之间，直至每杯均达七分满 。 此时罐中之茶水亦应合好斟完，剩下之余津还需一点一抬头地依次点入四杯之中 。 潮汕人称此过程为“关公巡城”和“韩信点兵” 。 四个杯中茶的量，色须均匀相同，方为上等功夫 。 最后，主人将斟毕的茶，双手依长幼次策奉于客前，先敬首席，然后左右佳宾，自己最末 。 它之所以和其它喝茶方法有别也在于茶具 。 据说陆羽所造茶器，凡二十四事 。 潮州功夫茶所用的茶具最少也需要十种 。 这就是：一、茶壶潮州土语叫做“冲罐”，也有叫做“苏罐”的，因为它出自江苏宜兴，是宜兴紫砂壶中最小的一种 。 选择茶壶，好坏标准有四字诀，日：“小、浅、齐、老 。 ”茶壶有二人罐，三人罐，四人罐等的分别，以孟臣、铁画轩、秋圃、尊圃、小山、袁熙生等制造的最受珍视 。 壶的式样很多，有小如桔子，大似蜜柑者，也有瓜形、柿形、菱形、鼓形、梅花形、六角形、栗子形……等等，一般多用鼓形的，取其端正浑厚故也 。 壶的色泽也有很多种，朱砂、古铁、栗色、紫泥、石黄、天青……等等，还有一种壶身银砂闪烁，朱粒累累，俗谓之抽皮砂者，最为珍贵 。 但不管款式、色泽如何，最重要的是“宜小不宜大，宜浅不宜深”，因为大就不“工夫”了 。 所以用大茶壶，中茶壶，茶鼓，茶筛，茶档……等等冲的茶，那怕是用一百元一两的茶叶，也不能算是工夫茶 。 至于深浅则关系气味，浅能酿味，能留香，不蓄水，这样茶叶才不易变涩 。 除大、小、深、浅外，茶壶最讲究的是：“三山齐”，这是品评壶的好坏最重要标准 。 办法是：把茶壶去盖后覆置在桌子上（最好是很平的玻璃上），如果壶滴嘴、壶口、壶提柄三件都平，就是“三山齐”了 。 这是关系到壶的水平和质量问题，所以最为讲究 。 “老”主要是看壶里所积成的“茶渣”多寡，在前面已经说过了 。 当然，“老”字的讲究还有很多，例如什么朝代出品，古老历史如何，什么名匠所制成，经过什么名家所品评过……等等 。 但那已经不是用一般茶壶的问题，而是属于玩古董的问题了 。 冲功夫茶除了用“冲罐”之外，有时客人多时，也可以用“盖瓯” 。 在潮州菜馆中每吃一道菜后就必定上来一巡功夫茶，那就是用“盖瓯”冲的，这是为了适用于人数较多的场合，一次可以有十杯至十二杯 。 但毕竟盖瓯口阔，不能留香，气味比使用冲罐就差得多了 。 不过，只要冲茶的人“工夫”好，用盖瓯也可以冲出好功夫茶的 。 二、茶杯茶杯的选择也有个四字诀：小、浅、薄、白 。 小则一啜而尽；浅则水不留底；色白如玉用以衬托茶的颜色；质薄如纸以使其能以起香 。 潮州茶客常以白地蓝花、底平日阔、杯底书“若深珍藏”的“若深林”为珍贵，但已不易得 。 江西景德镇和潮州枫溪出品的白瓷小杯，也是很好的，俗称为“白果杯” 。 至于有的人还讲究什么“春宜牛眼杯，夏宜栗子杯，秋宜荷叶杯，冬宜吊钟怀”，这又未见讲究太多了 。 不过，用喇叭杯、牛乳杯……这些作为工夫茶的茶杯，都是不很合适，有失“斯文”之道了 。 三、茶洗形如大碗，深浅色样很多，烹功夫茶必备三个，一正二副，正洗用以浸茶杯，副洗一个用以浸冲罐，一个用以盛洗杯的水和已泡过的茶叶 。 四、茶盘茶盘是用来盛茶杯的，也有各种款式，圆月形、棋盘形……等等 。 但不管什么式样，最重要也是四字诀：宽、平、浅、白 。 就是盘面要宽，以便就客人人数多寡，可以放多几个怀；盘底要平，才不会使茶杯不稳，易于摇晃；边要浅，色要白，这都是为了衬托茶杯、茶壶，使之美观 。 五、茶垫比茶盘小，是用来置冲罐的，也有各种式样，但总之要注意到“夏浅冬深” 。 冬深是因为便于浇罐时多装些沸水，使茶不易冷、茶垫里还要垫上一层“垫毡”，“垫毡”是用丝瓜络按茶垫的形状大小剪成的，所以要用丝瓜络而不用布毡者，为了不会生异味，垫毡的作用是为了保护茶壶，功夫茶在洒茶后还要将茶壶倒置过来，以免壶里积水，一点点的水，也会使茶味变苦，原因是单宁酸溶解了 。 六、水瓶与水钵作用一样，都是用以贮水烹茶的 。 水瓶，修颈垂肩，平底，有提柄，素瓷青花者最好 。 也有一种束颈有嘴，饰以螭龙，名叫螭龙樽的也不错 。 （螭龙，潮州土话叫做“钱龙”，潮州话是双声叠韵的，钱、螭就是叠韵字，即是壁虎 。 ）水钵，也是用来贮水以备烹茶的，大小均相等于一个普通花盆，款式也很多 。 明代制的“红金彩”，用五金釉，描金鱼二昆在钵底，舀水时水动，好像金鱼也泳跃欲出，这是很少见的珍品，一般的多见素瓷青花，置于茶床上，盖上朱红的木盖，舀水时用的是椰子壳做的，椰瓢当茶未煮，主人启盖舀水时，“功夫茶”之功夫已经不饮而使人信服矣 。 七、龙缸大龙缸类似庭中栽种莲花之莲缸，或较小些 。 用以贮存大量的泉水，密盖，下托以木几，放在书斋一角，古色古香 。 龙缸也多是素瓷青花，有明宣德年造的，但很难见到 。 康熙帝乾隆帝年间的产品，也已极为珍贵 。 用近代制品
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