北方人喝茶的， 日常是先沏一壶多放茶叶让它浓而且酽的茶卤， 想喝茶时， 茶杯里先沥上三分之一茶卤， 然后加热水， 则茶香蕴存， 永远保持茶的芳馨 。
有些不会沏茶的人， 客人来了， 抓一把茶叶往玻璃杯里一放， 开水一沏， 十之八九茶叶漂在上面， 想喝一口， 不是喝得满嘴茶叶， 就是烫了舌头， 再不然浓酽苦涩难以下喉， 可是续过一两次开水后， 又变成白水窦章 。
所以在平津到人家做客， 茶一端上来， 主人家世如何， 从端出的茶中看， 就可以看出个十之八九 。
通过收藏一份民国时期的《吴德泰茶叶庄价目表》， 从中可以看到老北京花茶不为人知的精彩一面 。
仔细梳理后， 还能总结出老北京花茶的三个重要特征：
一、花色齐全 。
二、茶名清雅 。
三、价格不菲 。
先说花色 。 价目表中， 将茶分为六个板块， 分别为：茉莉香茶、各种素茶、浙杭龙井、建湖红茶、普洱贡茶以及珠兰香茶 。
【老北京花茶的故事：以花香闻名于世】其中， 茶类名目最多的便是茉莉香茶， 即如今我们所说的老北京花茶 。 中高低档合计， 共有24种之多 。
再说茶名 。 兴国仙品、太平佳品、龙芽清品、凤髓异品、双熏雪芽、双窨香片……没错， 这些都是老北京花茶的名目 。 看着这些清幽高雅的茶名， 谁又能说花茶就是俗物呢？
至于价格， 也是丰俭由人 。 价目表中最便宜的花茶是“大叶香片”， 售价每斤大洋三毛二仙 。 最昂贵的花茶则是“兴国仙品”， 售价每斤大洋十二元八毛， 与“最优龙井”价格相同 。
如今炒作火热的， 在当时这张价目表里也有罗列 。
像高等级的“普洱春蕊”， 也不过售价每斤大洋三元二毛而已 。
顶级花茶与顶级普洱相比， 价格整整高出了四倍 。 又有谁能说茉莉花茶， 不够讲究呢？
从2013年开始恢复吴德泰品牌制茶， 吴德泰团队就本着“说得清的干净， 道得出的好味”为宗旨 。 每一款上市的茶品都要经过欧盟进口茶叶农残检测标准515项全农残检测才能上市 。
吴德泰花茶的加工拼配技术工艺和用料方面讲究多品种， 干净好的茶坯， 好珠兰花和好茉莉花， 茶坯要选用谷雨前后一芽一叶或一芽两叶， 叶底匀整， 汤色清亮 。
泡上一杯， 满屋芳香， 喝到口里， 满齿留香， 香不腻飘， 茶有茶味， 回味甘甜 。
制茶者按照家传的古法， 先在徽州老家精选珠兰花， 按照双窨珠兰茉莉的窨制古法， 先窨珠兰花后， 再把茶运到福州茉莉花基地窨制茉莉花 。
在整个窨花过程中， 不论是珠兰花还是茉莉花窨花师傅都反馈：“吴德泰的这批花茶的茶坯， 是他们这些年遇到最好的茶坯 。 ”
当样茶摆在人们面前， 得到的点赞和评价给了制茶者们更大的信心 。
“好多年没有喝到过这么正的茉莉花茶了 。 ”
“好喝， 顺滑， 香， 满口花香 。 ”
“齿留香 。 ”
就连茶不入滇的普洱产区的老茶客， 武夷岩茶的烘焙大师也对吴德泰这款茉莉花茶赞不绝口 。
最近， 还有一位从小跟着父亲喝茉莉花茶的北京大姐发来简讯道：“这个秋天， 可以找出当年的搪瓷大茶缸， 抓一把吴德泰茉莉花茶， 泡上， 坐在树下的竹椅上， 听着天空中的‘嗡嗡’鸽哨声……那才是真正的喝花茶的老北京人的范儿 。 ”
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