③直接和亲电子的最终致癌代谢物起作用 除了上述抑制最终致癌物形成的机理外 ， 已形成的最终致癌物就可能对原致癌基因进行引发或促成 ， 因此直接和亲电子的最终致癌代谢物起作用 ， 改变其活性 ， 而减少对原致癌基因的引发和促成 ， 这在某种程度上意味着癌症诱发可能性的降低 。 研究表明 ， 茶叶中的茶多酚和儿茶素类化合物 ， 可使最终致癌物的数量减少 。 根据用不同活性组份的研究表明 ， 其直接和最终致癌物起作用的活性次序依次为：EGCG>ECG>EGC>EC 。
④抑制致癌基因与DNA共价结合 现代医学研究认为 ， 只有少数化学致癌物无需生物体内代谢活化而可直接和细胞大分子发生亲电子反应 ， 大部分的化学致癌物必须通过生物体内酶体系的作用 ， 使其变为具有亲电子性的代谢物 ， 这时它们才有可能和富含电子基因的大分子化合物相结合 。
生物体细胞中的DNA、蛋白质等大分子存在大量富含电子的基因 ， 因此化学致癌物极易和细胞内的上述大分子进行共价结合 ， 形成加成物 。 由于致癌物插入到DNA分子中 ， 使得这些分子的结构发生歪曲和畸变 ， 造成遗传信息传递错误 ， 进而影响DNA的复制和转录 ， 结果细胞发生突变和引发致癌 。 研究表明 ， 茶多酚和儿茶素类化合物可使共价结合的DNA数量减少34～65% ， 其中尤以EGCG、ECG和EGC的效果最为明显 。 绿茶茶多酚的效果与EGCG效果相仿 。
⑤清除自由基 自由基或称游离基 ， 它是指一些寿命很短 ， 但性质非常活跃 ， 且具有单个不成对电子的化学基因 。 自由基的大量出现是致癌机制之一 ， 因为它可以凭藉其亲电子本性而与一些大分子化合物相结合 ， 成为潜在的致癌因素 。 因此对自由基的清除效应也是抗癌、抗突变的一个重要机制 。 在正常生理条件下 ， 生物体内自由基不断产生 ， 也不断被清除 。 处于平衡状态的自由基浓度是很低的 ， 但在某些情况下 ， 自由基的产生和清除失去平衡 ， 往往是自由基的浓度增高到损伤机体的程度 ， 自由基的清除可通过酶（如超氧化物歧化酶、过氧化氢酶等）和抗氧化剂（黄酶类化合物、维生素C、维生素E等）的作用来完成 。 茶叶中富含多酚类化合物和多种维生素 ， 特别是多酚类化合物具有很活泼的羟基氢 ， 能提供活泼的氢与自由基反应 ， 生成惰性产物或较稳定的自由基 ， 因而中断或减慢自由基参与的反应 。 已有研究证明 ， 茶叶中的儿茶素类化合物 ， 特别是酯型儿茶素具有很强的清除自由基功能 ， 其清除效率可达60%以上 。
（17）其他 。
【五 茶的药理特性】除了上述16个方面外 ， 茶还可以作为预防胆结石、肾结石和膀胱结石形成的药物 ， 作为支气管炎和感冒时的发汗药和增进呼吸作用的药物 ， 可以预防痛风和消除人体中有害的盐类及毒素的积累 ， 治疗瘰病 ， 防治各种维生素缺乏症 。 茶叶还要作为人体铜和铁元素的重要来源 ， 它们是形成人体血红蛋白朊和红血球所必需要的 ， 因此在苏联将茶用来治疗因食品中长期缺铁而引起的贫血症 。 茶还可以预防粘膜、牙床出血、浮肿、眼底出血和甲状腺功能亢进 。 咀嚼干的茶叶可减轻怀孕妇女和妊娠期反应以及晕车、晕船引起的恶心 。
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