操作方式 01 起首 ， 将梅干菜放在碗中 ， 插手适量清水浸泡一下 。 然后将生姜切片 ， 取一半姜片切当作末 ， 大蒜剥皮切末 ， 再将冰糖碾碎 ， 放着待用 。
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02 锅中插手冷水 ， 放入花椒、姜片和猪肉 ， 大火焯水3-5分钟 。 焯好之后 ， 将肉夹出 ， 用纸将肉的水分擦干 。
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03 将肉放进碗里 ， 倒入老抽上色晾干 。 然后锅里热好油之后 ， 将猪肉放进去 ， 猪皮面朝下 ， 开中小火炸至起皮后捞出 。
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04 接着 ， 将猪肉切片 ， 每片约0.5cm摆布 。 切好之后将肉片装碗 ， 插手生抽、老抽、料酒、盐和冰糖 ， 抓匀之后搁在一旁腌制 。
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05 【怎么做梅菜扣肉？】然后 ， 将浸泡的梅干菜捞出沥干水 。 热锅起油 ， 插手姜末和蒜末爆喷鼻 ， 然后放入梅干菜一路翻炒平均 。
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06 炒好之后 ， 筹办一个碗 ， 依次放上肉片 ， 然后再盖上梅干菜 ， 用锡纸封住碗口 ， 可以阻止水汽进入 。 将碗放入蒸锅中 ， 大火烧开之后转小火蒸90分钟 。
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07 时候到之后出锅 ， 揭开锡纸 ， 在装肉和梅干菜的碗上盖一个口略大的碗 ， 然后倒扣过来 。 最后 ， 取开上方的碗 ， 这道梅菜扣肉就完当作了 。
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