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斗茶已经成为一种民族时尚于
有了好的器具和水 ， 选茶也很重要 。
如前所述 ， 宋茶有两种：茶饼和散茶 。 茶饼是福建建安北苑生产的第一种茶饼 ， 又称北苑茶 。 《斗茶图》中 ， 北苑茶以甜润爽滑著称 。 最好的散茶是江西宁州的双井茶 。
据史料记载 ， 茶饼是宋代上层阶级斗茶的首选 ， 而散茶则多用于市场上的斗茶 。 后来散茶因其便携性而流行 ， 学者和官员逐渐接受散茶 。
当时在制作茶饼的过程中 ， 为了增加茶饼的光泽 ， 经常在茶饼表面涂上药膏 ， 时间长了就有别于青、黄、紫、黑了 。
辨别茶饼的好坏 ， 蔡襄认为要含蓄观察 ， 以肉为重 。
蔡襄的这个标准比较模糊 ， 不实用 。 宋徽宗还根据自己的经验总结出区分茶饼的三个标准：一是以色辨茶饼 ， 要求茶饼色泽鲜艳 ， 不可反驳；二是以质区分 ， 要求茶饼澄清不浮 ， 浓缩；三是以声辨 ， 要求磨茶饼响亮 。 如果符合以上要求 ， 可以验证为正品 。
蔡襄曾经是福建转运使 ， 对茶饼制作工艺非常女性养生茶配方熟悉 。 据他透露 ， 茶农制作的一些茶饼涉嫌掺假 。 ——将其他植物的内叶混合在一级芽茶中 ， 肉眼难以分辨 。 这是爱茶人士的禁忌 ， 因为这种杂质会影响茶面汤的美味 。
以对消费者负责的态度 ， 蔡翔在《梦溪笔谈》中解释了辨别的方法：这个茶饼碎入汤中后 ， 汤中有一种纤维状的叶筋 ， 淡如絮状 ， 从边灯上可以看到 。 由此可见 ， 易3354有一个纤维状的漂浮在灯内 ， 可见一斑 。 蔡襄的诗《茶录》中说雪冻成花 ， 云中无缕缕 ， 缕缕指的是茶汤中的纤维状杂质 。
斗茶前 ， 先将茶饼用纸包好捣实 ， 然后立即研磨 。 打磨会又快又快 ， 用不了多久 。 通过筐磨后 ， 筐一定要轻而平 ， 不要压 ， 这样粥面才能凝固 ， 才能达到茶的颜色 。
最后一步是调浆 。 将茶饼磨成茶粉后 ， 放入杯中 ， 即开始拌糊 。 所谓调膏 ， 就是看茶杯的大小 ， 用勺子拿起一个定量处理好的茶粉放入茶杯中 ， 然后往瓶中倒入开水 ， 将茶粉调成浓稠的膏油 。
调浆的关键是掌握好茶粉与水的比例 。 一般来说 ， 把茶粉放在一个杯子里只需要两块钱 。 拌糊之前 ， 先要把杯子拌好 ， 这样杯子热了但是茶很难凉 ， 茶的味道也不会变 。 《试茶》还说：如果杯子只有热的 ， 茶就永远喝下去 。
汤和汤花决定了斗茶的胜负 。
元代著名画家赵孟頫曾画过一幅《大观茶论》的画 ， 不仅是中国绘画史上的杰作 ， 也是中国饮茶史上的珍贵史料 。
《斗茶图》描写宋代斗茶的故事：图中有四个人物 ， 均为男性 ， 每一个人身边都围着几副茶担子 ， 配有茶具和茶炉 。 其中一个穿着草鞋 ， 光着上身 ， 手里拿着茶碗 ， 吹嘘着自己的茶叶产品 。 左边 ， 一个人卷起袖子 ， 提着锅 ， 端着碗 ， 往茶碗里倒茶汤 。 他对面的两个人都在聚精会神地听他讲故事 ， 并且跃跃欲试 ， 仿佛在表达自己想争茶的愿望 。
这是宋代民间斗茶的经典形象 。
由于物质上的差异 ， 上层阶级和下层阶级的斗茶器具有明显的区别 。 在上流社会 ， 有杯子、瓶子、篮子、研磨机、篮子、勺子、洗锅、勺子、钹等 。 而老百姓主玫瑰花的功效与作用要集中在杯子、瓶子和篮子上 。
由于
斗茶的过程类似于点茶 ， 主要是等汤、啜、打等 。 那么 ， 斗茶、点茶、分茶是什么关系呢？茶史学家房建认为 ， 点茶是斗茶、分茶的基础 ， 点茶重在茶的色、香、味 。 分茶是最难的游戏 ， 以汤面中花鸟虫鱼诗画的幻象为特征 ， 而斗茶则是以一套完整的标准来评判茶叶品质的斗茶核心 。
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