1985年以后 ， 茶与健康关系的研究在世界各地广泛开展 。 研究对象从绿茶扩展到红茶、乌龙茶等；从整茶提取物发展到茶的各种内含成分 ， 如儿茶素、茶多糖、茶氨酸等 。 试验方法上较多的是采用动物模型试验 ， 也有临床试验和流行病学调查 。 许多更深入的基础研究 ， 包括各种茶叶成分在人体内的代谢动力学研究、药理和生理学研究、毒性试验等 ， 大多是最近十来年的事 。
如果说茶医学发展的第二阶段是以中医理论为主指导下的研究与应用 ， 主要采用综合的、归纳的理论方法 ， 在阴阳五行的世界观指导下 ， 注重整体的观点 ， 则第三阶段的发展主要是在西医理论指导下对茶医药价值进行的研究与应用 。 此阶段的大多数研究成果都依赖于西医的研究方法 ， 理论方法上主要采用分析、解剖、统计等方法 。 ， 第二阶段主要是对整茶的研究和应用 ， 即还没有对茶的各种内含成分进行分离并分别研究其药效 ， 而第三阶段的发展在很大程度上在于对茶的各种有效成分进行了分离 ， 并对它们进行单独的研究 ， 从而使我们对茶医药功能的认识推进到了化合物或分子领域的水平 。
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