往往依据陆羽《茶经·七之事》所引"《广雅》云"文字， 认为泡茶法始于三国时期 。 但据著者考证， "《广雅》云"这段文字既非《茶经》正文， 亦非《广雅》正文， 当属《广雅》注文， 不足为据 。 陆羽《茶经·六之饮》载："饮有粗、散、末、饼者， 乃斫、乃熬、乃炀、乃舂， 贮于瓶缶之中， 以汤沃焉， 谓之庵茶 。 "即以茶置瓶或缶（一种细口大腹的瓦器）之中， 灌上沸水淹泡， 唐时称"庵茶"， 此庵茶开后世泡茶法的先河 。 唐五代主煎茶， 宋元主点茶， 泡茶法直到明清时期才流行 。 朱元璋罢贡团饼茶， 遂使散茶（叶茶、草茶）独盛， 茶风也为之一变 。 明代陈师《茶考》载："杭俗烹茶， 用细茗置茶瓯， 以沸汤点之， 名为撮泡 。 "置茶于瓯、盏之中， 用沸水冲泡， 明时称"撮泡"， 此法沿用至今 。 【饮用方法的起源和发展，提神茶】明清更普遍的还是壶泡， 即置茶于茶壶中， 以沸水冲泡， 再分酾到茶盏（瓯、杯）中饮用 。 据张源《茶录》、许次行《茶疏》等书， 壶泡的主要程序有备器、择水、取火、候汤、投茶、冲泡、酾茶等 。 现今流行于闵、粤、台地区的"工夫茶"则是典型的壶泡法 。
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